史改丽 王芳

摘 要：现行《烤烟》国家标准对烟叶叶面组织粗糙度的规范相对模糊，尚未进行明确表述，容易因个人理解程度和烟叶产地的限制而产生分歧。该研究以全国各个主产区烟叶样品为试验材料，采用感官分析技术的成对比较、描述性分析、Friedman检验等，将烟叶叶面组织粗糙度划分为7个档次，并进行了适用性测试。结果表明：烟叶叶面组织粗糙度作为烟叶分级感官因子是可行的，各档次之间具有较为明显的梯度和差距，能够明显识别，可作为反映烟叶外观质量和作为烟叶区域划分的依据。

关键词：烟叶;粗糙度;参比样;适用性

中图分类号 S572文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）14-0126-03

Abstract： In the current national standard of “flue cured tobacco”， the specification of leaf tissue roughness of tobacco leaves is relatively vague and not clearly stated.It is easy to bring differences due to personal understanding and limitations of tobacco producing area.In this paper， the leaf roughness of tobacco leaves was divided into 7 grades by sensory analysis， descriptive analysis， Friedman test and so on.The results showed that it was feasible to use leaf tissue roughness as sensory factor of tobacco classification.There were obvious gradients and gaps between different grades， which could be used to reflect the appearance quality of tobacco and as the basis for tobacco regional division.

Key words： Tobacco leaf; Roughness; Reference sample; Applicability

烟叶叶面组织状态是指烟叶表面状态及木质化程度给人视觉、触觉上的反应，具体表现为烟叶表面的粗糙、细腻、光滑、柔韧等状态[1-2]。通常来说，烟叶叶面组织的粗糙程度与叶龄、着生部位、栽培品种、田间管理、烘烤调制技术、土壤环境及气候条件等密切相关[3-5]。在烟叶工作中，主要依靠烟叶评级人员的经验积累进行判定，但个人感官判断易受环境和个人因素的干扰，难免会出现偏差和波动，导致评价结果不稳定，缺乏应有的科学性和说服力。

在感官分析技术中，物体的粗糙细腻程度属于表面几何质地特性的范畴[6]。在GB/T 16861[7]中，粗糙度是质地特性的因子之一，在机械、纺织领域、粗糙度的表征也取得了实质性进展[8-10];而现行的烟叶外观质量国家标准《烤烟》[11]对叶面组织粗糙度的规范相对模糊，在烟叶评级领域也较少见对烟叶叶面组织粗糙度量化及量值确定的相关报道。……