陈荣冰

福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员.国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师，武夷学院茶与食品学院特聘教授，国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年。主持选育出春兰、丹桂、瑞香、力龙袍、春闺等五个国家级、省级比良茶树新品种，多次获得省部级利技进步大奖。

福建水仙（又名水吉水仙、武夷水仙），无性系，小乔木型大叶类，晚生种。原产于福建省建阳区小湖镇大湖村，相传选育于清康熙年间，距今已有300多年的栽培历史。主要分布于福建省的北部和南部，20世纪60年代后，其他主要产茶省也有引种。1985年被认定为首批国家级茶树优良品种，目前是武夷山市的主栽品种，种植面积仅次于武夷肉桂，达4万亩。

武夷水仙商品茶具有芬芳的兰花清香，甘爽醇厚的独特滋味，特别是老丛水仙茶别具一格的“枞味”，“兰花香中透出特有的类似木质、或青苔、或粽叶、或竹叶类的香味，鲜爽、醇厚与甘洌的喉韵”，品饮之后齿颊留香、令人心旷神怡，受到越来越多消费者的青睐。关于武夷水仙的“枞味”，清朝的梁章钜在《品茶》中说：“枞昧之味，须静心体悟之，微乎微乎！”。综合业界的一些研究结果，笔者认为，武夷水仙品种鲜叶与成品岩茶本身含有的品质化学成分是形成“枞味”重要的物质基础。此外与武夷水仙的“枞味”相关的因子还包括，不同树龄水仙茶树鲜叶与成品岩茶的品质化学成分的差异;水仙茶树种植栽培的生态环境与制作工艺等。……