李北南

俗话说，众口难调，再好的厨师，也满足不了所有人的口味。从吃的层面讲，最主要的对立面是重口味与轻口味的对立，偏辣与偏甜的对立。如果要共融一处，是重口味适应轻口味还是反之？是辣口适应甜口还是反之？现实生活中往往是轻口妥协于重口，甜口妥协于辣口。这显然不是彼此愉悦的状态。

味觉的记忆是很难改变的，这是刻写在基因里的偏好，是我们童年的味道，是家的和家乡的味道，是给予人安全感幸福感的味道，是人的原始本能的追求。但人之所以成为人，是因为人超越了动物，人可以突破本能驱使。

我很庆幸自己因为求学和工作经历生活过的地方跨越半个中国，十几年离开本土的生活迫使我逐渐打破了味觉的局限。我是湘人，嗜辣，无麻。我曾说，我的思想属于茶，我的灵魂归于辣。重庆工作，因为重庆小面我接受了麻，因为无麻不小面，这是我第一次突破自己的味觉习惯;在苏州生活多年，因为大闸蟹接受了加糖醋，因为醋去腥，糖降醋酸;因为苏式红烧肉接受了菜加糖，其实好的红烧肉甜而不腻，因为香平衡了甜。之后逐渐中餐接受了西餐，也接受了日本料理的生食。在多次突破味觉界限的同时，我的思考方式也在发生改变，也逐渐提高了自己适应社会的能力。每一次味觉的突破都很艰难，重复突破的训练，就是最终打破自我的局限，你是否会喜欢上那些新的味道并不重要，最重要的是你突破自我之后可以享受更广阔更自由的世界。……