蒋智钢 苟光霞 肖冬焱 晋其云 许洁

摘 要：以新鲜铁皮石斛、黄精、蜂蜜为原料，以感官评价指标为依据，通过单因素试验和正交试验研究各成分添加量的最适比例，研制营养丰富的健康饮品。结果显示，最优配比为铁皮石斛0.8%、黄精0.06%、蜂蜜10%，按此配方制作出的铁皮石斛饮品口感良好，具有独特的风味和营养价值。

关键词：铁皮石斛;黄精;蜂蜜;饮品

中图分类号 TS275.4文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）14-0133-04

Abstract：The aim of the study was to develop a kind of nutritious health beverage through studying the optimal proportion of fresh Dendrobium candidum， polygonatum and honey with single factor tests and orthogonal tests based on the index of sensory evaluation. The results showed that the optimum ratio of formula was Dendrobium candidum 0.8% ， Polygonatum 0.06% and Honey 10%. The compound beverage of Dendrobium officinale according to this formula had good taste， unique flavor and nutritional value.

Key words：Dendrobium candidum; Polygonatum; Honey; Beverage

石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）又名仙斛蘭韵、不死草等，为兰科（Orchidaceae）石斛属（Dendrobium）多年生草本植物，被誉为“中华九大仙草”，全球共计1500多种，主要分布于亚洲、欧洲、大洋洲等区域[1]。目前，我国石斛约有76种，药用价值较高的大概有50多种，其中18种为我国特有品种，主要分布在西南、华南和华东地区[2-4]。目前，被列入药食两用名录的仅铁皮石斛，据文献记载[5]，铁皮石斛具有滋养阴津、补益脾胃、护肝利胆、抑制肿瘤[6]、强筋降脂、降糖降脂[7]和润肺益肾等功效。最新研究发现，铁皮石斛具有对抗重金属镉保护红细胞的作用[8]。

镉（Cd）是工业中常见的一种有色重金属元素，在人体内的半衰期长达7～30年，蓄积达50年之久，且对多种器官组织产生毒害作用[9-11]。但因其在各行业中发挥着重要的作用，因而也成为环境、食品等的重要污染源之一[12]。贵州农业土壤中重金属Cd含量差异明显，呈现出非均匀分布的特征;Cd单因子指数达到11.8，远远超过重污染级别范围，且大部分富集在土壤表层，即耕作层，给食品安全造成了极大的风险[13]。鉴于Cd污染对动物健康的巨大威胁[14，15]且该风险可通过食物链传递到人类，美国毒物管理委员会（ATSDR）将其列为第6位危及人类健康的有毒物质。……