问：茶树修剪后有什么值得注意的地方？

答：茶树经不同程度修剪后，茶树抽生的芽叶生长势强，生长量大，嫩度好，易受各种自然灾害的危害。因此，要尽可能避免或减轻各种灾害性因子对茶树的干扰、损伤或破坏，确保茶树的正常生育。对于灾害隆天气的影响，不同时期和不同茶区的茶树保护工作的重点会有所不同，如江北茶区和江南的高山茶区应特别做好寒冻害的防御，江南茶区春季和夏初要注意做好山地茶园的水土保持工作，夏季防高温干旱的伤害，秋季防旱热害。

问：茶叶各种苦涩与鲜甜，还有醇厚感，来自哪些物质的影响？

答：茶叶滋味中的苦涩味及收敛性来自于茶多酚，鲜味来自于氨基酸，甜味来自于可溶性糖，苦味来自于咖啡因，水溶性果胶可增加茶汤的甘厚感，还有微酸性的维生素C等。

问：红茶为什么也会有生青昧？

答：红茶在工艺不到位的情况下，也会产生生青昧，在滋味上出现涩感。红茶制作过程中的萎凋、发酵是青草气成分酶性氧化分解的关键过程，必须有适合的时间和条件，萎凋不足和发酵不够是造成生青味的主要原因。现阶段基本采用机械萎凋，因采摘叶大小不均，也容易造成萎凋不匀的现象。

问：茶叶烘干的时候要注意那些因素？

答：茶叶在烘干时的摊叶厚度与制茶含水量和芽叶粗细有关，茶叶含水量多就要摊薄些;含水量少可摊销厚。制茶级别、大小不同，摊叶厚度也不同，上段茶厚些，下段茶薄些;高级茶薄些，避免闷变，低级茶厚些;长身茶比本身茶厚些，圆身茶比本身茶薄些，轻身茶比长身茶厚些。……