许玉莲

马来西亚紫藤文化企业集团.茶艺学习中心主任。现任：马来西亚茶道研究会会长。漳州科技学院茶文化系客座副教授。中國漳州科技学院茶文化研究中心研究员。新加坡南洋理工大学中文学会，马来西亚国民大学分校华文学会茶艺顾问。著作：《茶铎八音一茶文化复兴之声》、《茶人的第三只眼》、《喝茶慢》、《约会中国茶A Passage TO Chinese Tea）

这次要谈关于泡茶用水的三个思路：要用现煮新鲜沸水，勿用阴阳水及所有茶皆可用沸水冲泡。泡茶要用现煮开水，不可用反复重烧的水。在泡茶现场将冷水（包括室温水）烧热（包括各类热源）至沸开，停止续煮，随即拿来泡茶，新鲜热水泡的茶汤更有清爽与细腻的汤质感，香味更扎实。拿翻煮滚水来泡茶，茶可溶物释出合量的减少会造成口感淡薄及缺乏活力，喝了不过瘾之余还浪费了一番筹备的精神和时间。反复烧煮的水，因水分的不断蒸发，一些不利于人体的物质会相对增加，用来泡茶喝会妨碍健康。

现煮现泡法使用炭火或远红外线发热的电炉来煮水最佳，烧出来的水可持温更久。煮水壶的大小应是泡茶器的四倍大为最好，比如泡茶器是150cc大，那么煮水壶找—支600cc大的即可，每次只预备刚够冲泡三道茶的水（即450cc，水放太多滚了时会溢出壶外），便能缩短烧水时间，避免大家觉得候水时间过于冗长。已经烧透烧匀的开水，在冲泡三道茶的时间以内，它降温的落差不会太大的，若需要就在浸泡第三道时补一点时间便很好。……