蔡荣章

现任漳州利技学院（原漳州天福茶学院）教授（2007～）、茶文化研究中心主任（2013～）。无我茶会创办人。http：//contemporaryteathinKer.com网站创设人。台湾陆羽茶艺中心创办总经理（1980～2008）、陆羽茶学研究所所长（1985-2008）、《茶艺》月刊主编兼社论主笔f1980-2008）。

茶汤是不是就是代表茶叶的品质？是的。但是如果泡坏了，是茶叶不好，还是泡茶技术不好？有经验的喝茶者可以判断出原因的，喝茶者还会了解这杯茶是如何泡出来的，这样他就更有依据判断是茶叶还是泡茶的关系。没有理由将好茶泡坏了还怪茶叶不好，品质不佳的茶葉也不可能泡出多好的茶汤。

喝茶时是要关注茶叶的品质，还是要专心欣赏茶叶的色香味性呢？答案是两者都要。但是喝茶的人往往受到生活经验的影响，接触茶产业较多的人，会不自觉地从茶汤中去找出这泡茶是怎样制作出来的、为什么那么好喝、为什么有那些缺点。如果是从泡茶、喝茶直接进入茶界的人，—定会直接就茶的色香味性去欣赏。如果从事茶业行销的人，喝起茶来准是想到可以卖得多少钱。从事茶器制作与买卖的人，一定专注到了“茶器材质与茶汤关系”里面去了。前面产茶、制茶、销售的人所持的态度，我们称为“评鉴喝茶法”;直接切入泡茶桌与器物的人所持的态度，我们称为“品饮喝茶法”。其间都有相互借鉴的地方，最好的喝茶人是应该全方位了解茶、全方位欣赏茶。

茶性是怎么造成的？从制茶方面来找寻的有：地理环境、茶树品种、耕种方式、采青状况、制茶方法;从泡茶方面来找寻的有：泡茶用水、水温、茶水比例、浸泡时间、茶器材质、泡茶者的个性。……