陈荣冰

福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员。国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师.武夷学院茶与食品学院特聘教授。国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年，主持選育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种。多次获得省部级科技进步大奖。

武夷肉桂，条索壮实，色泽清褐泛黄带砂绿，汤色橙黄清澈，香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味，滋味醇厚甘爽，“岩韵”明显，受到越来越多消费者的喜爱。近年来，笔者在教学或与茶人交流过程中，经常有人问，为什么现在市场上很多肉桂茶的辛锐桂皮香味不是很明显。

笔者认为主要有以下三个方面的原因：第一、武夷山很多肉桂是上世纪80年代种植的，至今树龄已达40年左右，随着树龄的增长其辛锐桂皮香味会有逐渐减弱的趋势：第二、肉桂茶园的生态环境与栽培措施;第三、肉桂岩茶的加工工艺等。

本文拟从肉桂品种的选育经过，肉桂品种鲜叶内含生化成分，肉桂茶园的生态环境与栽培措施，肉桂岩茶的加工工艺等方面对武夷肉桂岩茶的“辛锐桂皮”香味的影响作粗浅分析。

肉桂茶树品种选育经过

武夷肉桂原产于武夷山马枕峰（另说在慧苑岩），早在18世纪中叶，清朝蒋衡（公元1672-1743年）的茶歌：“奇种天然真味存，木瓜微酽，桂味辛……”“辛”者，即强烈刺激之意。在他的注解中有“奇种之奇者，红梅，素心蓝，及木瓜，肉桂……肉桂在慧苑……”。