蒸馏-电感耦合等离子体发射光谱法测定葡萄酒中的SO2

2020-08-06陈清凯郝桂娟郭利攀邢丽丽段晓婷

生物加工过程 2020年4期

关键词：方法

陈清凯，郝桂娟，郭利攀，徐晓，邢丽丽，段晓婷，章路，章虎

(绿城农科检测技术有限公司，浙江杭州 310052)

SO2作为一种食品添加剂，在食品工业中具有护色、防腐、漂白和抗氧化的作用[1-2]。如果按标准规定合理使用SO2不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触SO2可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤，严重时甚至会威胁生命。SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用，同时它也是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化[3]。葡萄酒发酵过程中也会有SO2残留[4-5]。

目前，国内检测食品中SO2的方法[6-8]主要有分光光度法[9]、蒸馏-滴定法[10-11]、离子色谱法等[12-14]。对于葡萄酒样品，蒸馏滴定法存在样品蒸馏过程耗时较长、滴定时无法准确判断滴定终点以及存在易挥发性还原物质的干扰等问题，影响检测结果的准确性；相比于蒸馏-滴定法，离子色谱法检测灵敏度较高，但具有保留时间长、分析速度较慢等缺点[15]。

本研究中，笔者采用自动蒸馏仪对葡萄酒进行蒸馏，馏出液经过氧化氢(H2O2)溶液吸收，氧化转化为硫酸根离子[16-17]，通过电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)测定[18-20]，以期为葡萄酒中SO2硫残留量的测定提供高效、准确的方法。