王 睿，辛家祥，杨仲丽，王艳玲，胡凯瑞，黄海龙，徐 敏

(华东师范大学 物理与电子科学学院 上海市磁共振重点实验室，上海 200062)

随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提升，人们对食品安全也有了更高的要求。由于SO2、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、低亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等含硫化合物具有漂白、防腐和抗氧化的作用，所以在食品、药材的生产加工过程中，经常用作漂白剂，抑制或破坏食品与药材中的变色因子，避免食品褐变并延长存放时间。上述物质就是食品中无机硫的人为来源[1]，这些物质的过量使用不仅会破坏食品和药材的品质[2]，还会严重影响消费者的健康。如SO2及其衍生物具有腐蚀性，刺激支气管和肺等器官，使食用者极易患上呼吸道炎症[3]；此外，还会损害人的肝、胃以及肾等器官，甚至会损害人体中的细胞遗传物质[4]。因此必须严格控制食品中无机硫的含量。

当前常规检测SO2的方法有滴定碘量法和比色法。如国家标准的盐酸副玫瑰苯胺法[5]，虽然准确，但耗时长，终点难以判定[6]，不适用于大批量检测；比色法中试剂要求严格，有颜色时会产生干扰。较为新型的检测SO2和亚硫酸根的方法有荧光法、化学发光法、电化学法[7]和酶法，检测负二价硫化物的方法有乙酸铅试纸法[8]。这些方法虽然灵敏度和准确度相对较高，但存在耗时长、价格相对昂贵以及操作难度大等缺点，操作过程中有些还涉及了四氯化汞这类毒性较大的化学试剂[9]。故对于食品中的含硫化合物的监督和检测，发展一种携带方便、操作简单，适用于现场大批量检测的快速方法迫在眉睫[10]。……