彭冬

摘 要： 现如今，真菌毒素检测已成为食品安全检测的重要关注点之一，其中，如何出具准确可靠的结果尤为受到重视。因此，需尽可能减少测量误差及控制检测过程中的关键风险点，进而确保检测结果准确可信。本文从取样、制样、前处理、方法选择等方面进行逐一阐述，希望能为提高检测工作质量、降低风险提供参考。

关键词：真菌毒素  检测  控制

真菌毒素广泛存在于自然界，常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧学府镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马毒素等，其对人体健康的主要危害包括致癌、致畸等。通常而言，真菌毒素在食品中的含量较低，通常只有ppm或ppb级别（ppm级别相当于32公斤粮食中的一颗），且真菌毒素分布不均——分布位置比较集中、单一，高污染区域和低污染区域的浓度相差数千倍。因此，如何取样是检测真菌毒素的关键，要做到取样位置恰当、取样量合适。

1 取样

一般而言，取样原则包括数量保证、随机抽取、机会均等、没有倾向性等方面。同时，较为理想的采样量一般需要大于1kg，总样品数量达到4kg，缩分样品量达到2kg，实验室样品量达到500g。此外，抽取点位要均匀分布，位置合理，随机但不能随意，即科学布点、选取中央位置，还应在易发生霉变的位置适当增加点位。

2 制样

制样顺序是先磨后分，还是先分后磨？真菌毒素的分布位置较为集中，可能一批粮食中的某一个点位才会存在真菌毒素，如果采取先分后磨的原则，很可能会将受污染的点位划分出去，从而造成检测结果出现“未检出”的尴尬局面。……