专家介绍：

张倩，合肥工业大学食品科学硕士，曾服务于麦德龙-麦咨达、华测检测等知名公司，拥有10余年在食品链管理、食品安全检测、风险评估与预警，以及GMP管理方面的经验。

温度是食品行业中最重要的参数之一，其不仅关系到合规生产，更关乎食品安全性及产品质量。不同的食品类型、加工过程、储运过程有着各自不同的温度要求，餐饮行业亦然。为了保障食品安全，满足法律法规对于温度的要求，食品及餐饮企业必须选用合适的温度计来测量和监控食品生产与加工过程中各个环节的温度，笔者重点对温度计的选择和使用技巧进行解读。

1 产品温度监控

用于产品温度监控的温度计可分为接触式和非接触式两大类，两者区别如表1。

2 环境温度监控

针对餐饮和食品相关的车间、仓储环境等的温度监控，温湿度计可谓是一个不错的选择。常见的温湿度计分为数字电子温湿度计和高精度不锈钢温湿度计，两者都可以长期放置在车间、仓库、冷柜中用于日常温度监控，经久耐用，经济实惠。

3 加工/储运过程的温度监控

对于需要低温运输的食品，在其运输过程中的温度控制显得尤为重要，USB温度/温湿度记录仪可以有效解决此类问题。

由于USB温度/温湿度记录仪内置温度/温湿度感应器，因此用户可以编程设置起始时间、记录时间间隔、报警温度上下限等参数。运输过程结束后，用户只需将记录仪连入电脑便可生成相应的温度报告，并能从报告中清楚地查看整个运输过程中环境或食品堆放部位的温度变化情况。……