熊永生 华蓉 杨璐敏 李江 李建英

摘要：指出了地处滇中的楚雄州野生食用菌资源丰富，是云南省野生菌类主产区。野生食用菌产业对于加快楚雄州绿色农业发展、农业结构优化调整和农民增收致富发挥着不可忽视的作用。分析了楚雄州野生食用菌种类、自然产童、资源管护及资源利用技术与应用，旨在推动楚雄州野生食用菌产业可持续发展。

关键词：楚雄州;野生食用菌;自然产量;资源管护;资源利用

中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2020）03-0188-02

1 引言

楚雄州位于云南省中部，云贵高原西部，是滇中高原的主要部分。全州土地面积28，400km²，森林面积188.7万hm²，，居全省第2位;森林蓄积量1.11亿m³，覆盖率达66.25%，云南松、华山松是境内常见树种;林木绿化率76.93%，居全省第4位;森林资源年均净生长量434.7万m³。楚雄州属于典型的亚热带季风气候，昼夜温差大，垂直立体气候差异明显。春季与冬季干旱，夏秋两季为雨季，雨量多集中在5月～10月，全州平均年降水量795mm，降雨量适中，年平均气温16.77℃。丰富的森林资源、集中的降雨量与适宜的气候，为野生食用菌种类自然繁育及资源量的持续增长提供了较好的条件。

2 楚雄州野生食用菌资源概况

野生食用菌，是山野朴食、林中饋赠。楚雄州海拔较高，气候垂直差异明显，降雨量适中，自然资源丰富，森林覆盖率较高，多样化的生态环境为野生食用菌的生长与分布提供了优良的自然条件。野生食用菌作为林下资源，近年来，楚雄州实行了“封山育林”与“封山育菌”相结合的模式，开展野生菌生态环境管护与人工促繁，使菌、林共生，和谐发展。优良的自然条件与人为的管护，是楚雄州维持野生食用菌品种多样性及高产量的重要因素。

2.1 野生菌种类丰富、分布广泛

品种丰富是楚雄州野生食用菌种类的重要特点。根据调查，在全州188.7万hm²的森林面积中，蕴藏着540种大型真菌，其中可食用的野生食用菌有300多种。在全州所分布的野生菌种类占云南省的2/3，品种资源的优势在云南省位居前列。“蘑菇之王”松茸、“真菌皇后”竹荪、“地下钻石”块菌，以及美味牛肝菌、干巴菌、鸡枞、羊肚菌等在楚雄州都有分布。全州97个乡镇都出产松茸，集中在高海拔的林地，分散分布。美味牛肝菌在全州10个县的120多个均有分布。

其中，南华县是全州野生菌类资源量最丰富的的地区，境内野生食用菌种类290多种，占全国930多种的31.2%，占全省670多种的43.3%，占楚雄州300多种的96.7%[6];武定县境内野生食用菌有2纲，8目，10科，180多种;牟定县野生菌种类达200余种，尤其是菌类之尊的松茸、地下钻石美称的块菌、美味牛肝菌和干巴菌;世界上主产松露的两个地区其中之一就在楚雄州永仁县，方圆200km范围内是中国松露的主产区。

在全州主要分布的珍稀野生菌类品种有：松茸（Tricholoma matsutake）、鸡橄菌（Termitom ycesalbum inosus），块菌（Tuber mdicum）鸡油菌（Can-tharellus cibarius），干巴菌（Thelephora ganbajunzang）、乳菇菌类（Lactarius deliciosus）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、双色牛肝菌（B.bicolor）、暗褐网柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）、铜色牛肝菌（Boletus ae-reus），翘鳞肉齿菌（Sarcodon imbricatum）、梭柄松苞菇（Catathelasma ventricosum）、黑木耳（Auriculariaauricula）、裂褶菌（Schizphyllum commne），珊瑚菌（Clavariaceae）、变绿红菇（Virscent russule）等。

楚雄州海拔高度在1300～3600m，海拔越高气候垂直差异越明显。从地理气候环境来看，全州野生菌主要分布于海拔高度在1300 m以上的林区中，气温保持在10～22℃，常年降水量适中，湿度条件较好，植被为松林、针阔叶林地。但楚雄州元谋县地处金沙江河谷地带，高温干燥少雨，野生食用菌分布较少，仅发现少量耐高温的野生菌类。

2.2 野生食用菌自然产量

据统计，2000年全州野生菌产量仅为0.6万t，到2012年就增长到1.93万t，10多年间产量增长率达68.9%。2013年，据楚雄州供销社统计的数字，全州野生菌类产量达2011.31t。据云南省食用菌产业信息网公布的数据，2017年楚雄州野生食用菌市场交易量达3.41万t，2018年楚雄州野生食用菌产量达5.07万t，较2013年增长了24.2%。

由表2可见，楚雄州野生食用菌种类繁多，且自然产量较大。但牛肝菌的自然产量是全楚雄州最大的，其他珍稀高经济价值野生菌类也有一定的产量。

2.3 高经济价值野生食用菌

楚雄州分布着珍稀野生食用菌，例如：国家濒危二级植物松茸、干巴菌、牛肝菌类、块菌等，不仅营养价值丰富，而且经济价值可观。根据调查，2018年松茸市场价200～400元/kg，全州松茸产值达50976万元;鸡枞，2019年头水鸡枞市场价1300元/kg，全州2018年鸡枞产值达4.4359万元;干巴菌2019年市场价700-1800元/kg，全州2018年干巴菌产值达20001万元;块菌2019年市场价660元/kg起，全州2018年块菌产值达7023万元。

3 楚雄州野生食用菌产业发展现状

3.1 商经济价值

楚雄州分布着珍稀野生食用菌，例如：国家濒危二级植物松茸、干巴菌、牛肝菌类、块菌等，不仅营养价值丰富，而且经济价值可观。作为高原特色农业，2017年楚雄州野生食用菌市场交易量达3.41万t，交易额达18.76亿元，2018年全州野生食用菌产值实现320233.73万元，销售收入实现323279.35万元[11]，其中出口创汇154.34万元，是历年来产值与收入最高的一年。通过出售野生食用菌，带动了农业产业发展，调整了产业结构，更重要的是增加了楚雄州贫困山区农户的收入，是脱贫致富的重要来源。

3.2 野生菌类资源科学管护

野生食用菌是林下重要资源，与森林构成了一个完整的生态系统。很多野生菌类与树木共生，依赖于森林存活，松茸、牛肝菌等就是典型的共生菌，对其共生的树种及生存环境选择性较强。实行科学的管护对野生菌类的生长具有重要意义。

3.2.1 保育促繁技术的开发应用

楚雄州林业科学研究所是最早开始对松茸等野生菌类开展资源保护利用技术的开发与应用，先后开展《楚雄地区松茸资源开发研究》、《松茸生态环境调查研究》、《松茸保育及规范化采收技术推广》、《珍贵野生食用菌可持续利用研究》以及《以松茸为主的野生食用菌保育及规范化采集技术推广》。结合林权制度改革的进行，在全州部分县推广应用野生食用菌保育及规范化采收技术，科学推广野生食用菌资源管护技术。

野生食用菌保育及规范化采收技术主要包括野生菌菌塘腐殖质厚度的调整、温度湿度的调整、郁闭度的调整、病虫害防治、分级采收标准、菌塘保护技术等。最明显的效果就是使广大菇农认识到资源保护的重要性，让掠夺式采集野生菌方式逐渐减少。通过以点带面，野生食用菌保育及规范化采收技术在全州各县都得到了推广应用，使楚雄州野生菌类资源走上了可持续发展的正确道路，目的就是实现楚雄州野生食用菌产业健康和谐发展。

3.2.2 野生食用菌林地承包管护

野生食用菌资源科学的管护包括资源保育技术开发应用以及野生食用菌林地承包两部分。资源保育技术从科学技术研究开发上着眼，而野生食用菌林地承包管护主要是结合林权制度改革，着眼于专人经营管理，它是野生菌类资源科学管护的基础。

楚雄州野生食用菌林地承包包括两种形式：国有林场承包经营、集体林地承包。国有林场承包经营对国营林場对外招标承包，主要是把野生食用菌山林使用权与经营权以及森林的管护义务相结合，承包者承担风险与收益，最大限度的保证林场林下资源的的可持续利用。集体林地承包是指全村所有山林，统一由村小组召开竞标大会，价高者拥有山林承包权，又分为对内承包与对外承包。这种方式按照谁承包谁收益的原则，明确了责任与收益，对林区实行全面封禁，禁止放牧、砍柴，制定村规民约，防止人为破坏影响主产区生态环境，不仅增加了村小组的经济收入，而且达到了资源保护的作用。一平浪镇中心井村主要采取集体承包方式对林下野生食用菌资源及林地进行资源保护。

3.3 野生食用菌资源开发与利用

3.3.1 促进地方经济发展，农民增收致富

随着野生菌类资源保护意识的提高，通过多年来科学的野生食用菌资源管护，野生食用菌的资源自然产量与质量双丰收。从表3中可见，2018年楚雄州野生食用菌产量达5.07万t，产值实现320233.73万元，野生食用菌产值上亿元的品种6个，资源原料型产品创造的经济价值逐年增多，成为发展地区经济以及农村扶贫增收致富的主要途径之一。

一直以来，楚雄州野生食用菌出口成为农产品出口创汇的经济名片，是楚雄州出口创汇的主要产业。从表3可见，2018年牛肝菌作为大宗出口创汇农产品，实现出口额232.54万元，其他野生菌类出口创汇847.84万元，原料型资源产品野生食用菌成为全州出口创汇的主力军。初级原料资源型产品出口创汇逐年增多，证明了楚雄州野生食用菌资源品质提高，进一步说明了全州野生食用菌可持续利用效果明显，为社会主义新农村建设发挥着推动作用。

3.3.2 产业技术提升

楚雄州绝大部分野生食用菌生产企业从事着以原料型为主的初加工产品及简单包装，产品附加值较低，资源利用率较低，造成了资源浪费。目前，第二代产品，如盐渍、风干、冷冻产品仍是市场主导产品，特色鲜明且科技附加值高的产品较少。近年来，在楚雄州相关政府部门的牵头下，安排相关专项资金，鼓励企业加强与科研院所的合作，积极引导企业开展精深加工及产品研发，提升野生食用菌产业科技支撑。

武定县在九厂绿色食品天然药业加工片区建成年产1000t野生食用菌生产线，拟对全县野生食用菌加工作坊整合，开展特色野生食用菌精深加工产品研发及生产，提升产品质量;云南禄丰县和鑫缘野生菌专业合作社，是禄丰县首家野生菌收购、加工、销售的农民专业合作社，该社利用成熟的微波干燥、速冻冷藏和冷链保鲜的生产技术工艺开发一系列新型野生食用菌产品，提升了野生食用菌加工技术;楚雄名膳堂食品有限公司开展野生食用菌系列加工产品项目，主要进行野生菌速冻系列产品、野生菌干片、山珍酱等深加工产品研制及生产，建成年产2400吨野生食用菌深加工产品生产线;楚雄宏桂绿色食品有限公司开展《云南珍贵野生食用菌加工产品开发及运用》项目研究，根据珍稀野生食用菌松茸、牛肝菌等原料特性，进行了精深加工技术研究，优化 了生产工艺及技术路线，并将技术运用于产品生产中，提高了产品附加值，有效的提高了资源利用率;承担了“十二五”国家科技支撑计划《食用菌保鲜加工产品开发及产业化》课题的研究，该课题主要以西南地区野生食用菌为开发对象，对野生食用菌物流保鲜、高品质速冻等保鲜加工重大关键技术进行研究，研发出加工新技术及新产品，显著提高了特色野生食用菌资源加工产品附加值。

4 结语

种类多、自然产量大是楚雄州野生食用菌资源的特点。在发展绿色经济强省与大健康产业的背景下，资源保护与资源开发利用应两翼齐飞，形成可持续发展。野生食用菌资源保护应加强保护基地建设、菌根菌促林生长研究、人工促繁技术推广应用。资源开发利用上应加强野生菌类产品全程质量安全控制研究与产品升级换代研究相结合，提高产品附加值，使资源高效利用。

参考文献：

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[10]张占兴，张丽珍，易门县野生食用菌资源开发利用现状分析[J].林业调查规划，2016（41）：112～114，127.

[11]云南省食用菌产业升级发展办公室.楚雄州供销合作社2018年食用菌产业发展工作总结[EB/OL].[2019-1-2]http：//ynsyj.yncoop.com/.

收稿日期：2020-01-05

作者简介：熊永生（1981-），男，硕士，助理研究员，主要从事野生食用菌资源利用与推广。

通讯作者：华蓉（1976-），女，副研究员，主要从事食用菌、食用菌资源保护与栽培技术推广。