吴 雷，席 辉，赵 龙，孙世豪*，宗永立，李河霖，张逸寒，马涛涛，柴国璧，张启东

1. 中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发区枫杨街2 号 450001

2. 吉林烟草工业有限责任公司，吉林省延吉市河南街天池路795 号 133001

3. 陕西中烟工业有限责任公司技术中心，陕西省宝鸡市高新大道100 号 721000

长链酯是植物蜡质的重要成分，广泛存在于植物的花、叶、果实和种子等器官中［1-3］。很多烟用天然香料中含有多种长链酯，且相对含量较高。长链酯主要是棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸的酯类物质，该类物质没有显著的气味特征，挥发性低，一般属于非香气成分。在前期的研究中，发现天然香料中的长链酯会影响香料中香气成分的释放，从而影响其香气，但目前相关文献报道较少。食品中也含有长链酯，它们会影响食品中香气成分的顶空浓度，从而影响食品的风味，目前已有较多文献报道［4-5］。Brauss 等［6］发现饼干中挥发性物质的释放与其脂肪含量有关，与高脂肪饼干相比，低脂肪饼干释放的茴香脑显著增加；Chung等［7］发现随着脂肪含量的增加，冰淇淋中苯甲醛和己醛的释放量减少，而香兰素的释放量增加；这些研究结果对食品工业有重要的指导作用。因此，研究香精香料中的长链酯对其香气成分释放的影响具有重要意义。

桂花浸膏是用石油醚［8-9］或超临界二氧化碳流体［10-11］萃取桂花，制得的天然香料香气浓郁优雅，是食品和烟草业常用的天然香料，近年来已有较多文献对其香气成分进行报道［12-14］。……