冯郭君男 樊芳

摘 要：鲍鱼作为一种名贵食材，含有丰富的营养物质。鲍鱼是一种软体动物，对于鲍鱼来说可以食用的部分就是腹足，也正是因为腹足内含有丰富的纤维蛋白以及胶原蛋白，才使得鲍鱼受到了广大食客的喜爱。为了更加科学化的完成鲍鱼的加工过程，早在上世纪六十年代日本就已经开始了对鲍鱼体内胶原蛋白的研究工作。通过相关研究发现，在不同季节鲍鱼体内胶原蛋白的含量也不相同，其中在每年的二月份鱼体内的胶原蛋白含量最高，而在每年的七月份鲍鱼体内的胶原蛋白含量最低。同时也发现鲍鱼体内胶原蛋白含量的高低和鲍鱼的肌肉性质也有着密切地联系。为了更好的了解鲍鱼体内的胶原蛋白，本篇文章对鲍鱼肌肉的胶原蛋白进行了相关分析，希望为相关研究提供一定的数据参考。

关键词：鲍鱼肌肉;胶原蛋白;实验分析

一、前言

近年來我们的生活水平不断提高，每年对鲍鱼的需求越来越多。通过相关研究发现鲍鱼体内胶原蛋白所产生的明胶会引起鲍鱼各项质量指标的变化，也就是说影响鲍鱼加工制品品质高低的最主要的因素就是鲍鱼肌肉胶原蛋白。同时也有研究表明在鲍鱼肌肉胶原蛋白内可以提取出两种酶溶性胶原蛋白，本文为了进一步为鲍鱼胶原蛋白的研究提供一些基础数据，首先对鲍鱼内胶原蛋白进行了提取，然后通过一系列的比对，对提取出的胶原蛋白进行了相应的分析。……