高海平 全珍瑶

摘 要：作为中国白酒的代言人以及源远流长白酒文化的重要传播者，白酒侍酒师需要具备专业的白酒基础知识、高尚的品味、良好的鉴赏能力、敏锐的时尚感知.除此之外，还需懂得设计白酒配菜，让美酒与佳肴碰撞出奇妙的火花，为顾客带来完美的用餐体验。本文主要针对白酒的配菜艺术展开探讨，主要研究影响白酒配菜的因素、白酒配菜需遵循的基本原则以及不同香型白酒的主要配菜模式，希望扩充白酒侍酒师相关领域的知识储备，旨在推动白酒侍酒师人才培养方案的不断完善，改变部分人对白酒角色的片面化认知，引导大众知酒、懂酒并学会品酒。

关键词：白酒;餐酒搭配;白酒侍酒师

随着物质生活水平的提高，人们对日常饮食的要求也随之提高。中国人常说的“饮食”或“餐饮”，讲究的是“饮”与“食”或“餐”与“饮”的巧妙搭配，不同口味的菜式往往需要配之以风格相当的美酒。佳肴与美酒的味道在口腔中交相辉映，能使人们的日常用餐变成一种美好的享受。然现如今白酒在餐桌上，更多时候扮演的仅是助兴亦或是营造一种用餐氛围的角色。在生活当中，白酒作为一种烈酒，也常常成为一些生活失意者麻痹自我，借以消愁的工具。白酒的配菜功能鲜有表现的机会。这在一定程度上让一些人在潜意识里对白酒抱有一种偏见并有意或无意地对其敬而远之。白酒侍酒师通过学习白酒配菜的相关理论知识，并将其灵活运用到日常工作服务中，有利于重建美酒与佳肴的紧密联系，突出白酒除“助兴”、“消愁”以外的其他价值，逐渐改变人们对白酒持有的偏见，让更多的人接受白酒并正确认识其价值。……