尼楠

虾是最爱的太湖水产，没有之一，接下来才是蟹和其他。因为蟹讲究时令季节，虾不讲究。当然其实可能是讲究的，不知为何竟没有注意。一年四季吃虾，仿佛不曾有中断的时候。蟹不是。要想吃蟹，就要等菊黄。蟹是有点姿态的，物以稀为贵的道理看来它是一早就懂了，又有天赋异秉，所以出场就名动天下。

比较起来，虾就是草根明星，太湖里既已有了太湖蟹这样的天皇巨星，虾要出头差不多是应难而上了。不过太湖虾它是初生牛犊，带着一股青莽之气，活力四射，眼中全是天下无敌，满头满脑奋勇前行。古人有智慧，创造出了“虾兵蟹将”这样的成语，若是遇到战争年代，虾必定是冲在最前方，少年轻狂，一马当先。如果是在西方，它就是骑士，自负骄傲，不计后果，动不动会一剑定生死。

☉ 捕捞白虾

因此种种，虾的特点便是年轻，或者是显得年轻。年轻总是容易博得好感，所以，在美食界，相对平民一点的虾，拥护者也不在少数。

太湖虾从水里捞出来，直接扔进清水里煮，放稍许姜丝、食盐，水开出锅，即成美味。其壳色艳如太湖朝霞生，肉质滑嫩，端的是青春无限好。也可葱爆，或椒盐。后两种做法，放之天下所有的虾都适用，葱爆和椒盐后的虾，是英雄不问出处。清水煮虾，就考验到虾的出身、生长环境等等了，一只拥有良好家世、品学兼优的虾，才有资格被请到烧开的清水去走一趟，不需任何陪衬直接上厅堂。

还有种做法，便是醉虾。白虾洗净，倒入酒、醋、姜、酱料等，一阵搅拌，虾在那里醉到天旋地转，扑腾不止，斗志不息。醉出来的虾，吃的完全是虾肉的原味，各种鲜嫩幼滑，过齿不忘。醉虾我吃得少。年纪一天天大起来，就有些假道学。同样一只虾，煮煮以后吃，心理上便觉得安慰不少，其实也就是掩耳盗铃。

至于翡翠虾仁之类，又有美食又有文化，与七都美食的天然去雕饰是两种风格，全然不搭调。再说了，虾在我心中本来是个骑士，成了虾仁以后，却面目模糊起来。这种事简直是以为遇到朋友后来发现他不认识我，接着以为是认错人，哪知道其实是他失忆了。虾仁唯有包进馄饨里，是适得其所。广式点心虾饺，也相当有吸引力。但是无论如何，若让太湖虾去当面目模糊的虾仁，那都是大材小用。

吃虾的爱好是自小养成。这么说，好像我小时候是顿顿有虾似的，其实不然。我生长于农村普通人家，从小粗茶淡饭，顿顿吃虾，那是美好梦想。正是因为不常吃到，心中时常充满向往，所以才培养了爱好。那时也少去菜市场买，放张网在村里的沟渠中，然后在水里一阵紧赶，鱼虾便慌不择路地挤到网中。收了网之后，小鱼小虾小螺蛳等统统倒进一个锅里煮，做法与现在的“杂鱼”类同，简单粗暴，却又生机勃勃。

☉ 水煮白虾

虾吃到小学六年级的时候，我已能吃肉还壳，吐出一只只完整的虾壳。一次家中请客，我积下一碟完整的虾壳，齐齐地码着，来客睹之称奇。如此耐心细致地对待吃虾这件事，毋庸置疑，我与太湖虾之间，有着深厚的感情基础。再进一步说，我与七都有着深厚的感情基础。对于我来说，在小镇上生活的乐趣是柳暗花明又一村，随着时间的流逝不减而增，这是题外话了。

只说食。生活在七都，吃起水产来便常常有近水楼台之感。又因此，味蕾被过于宠溺，虾与蟹，出了七都在任何地方，我都不太爱吃。这感觉仿似恋爱，到了除却巫山不是云的境界。

值得一提的是，我们虽一直生活在变化之中，并且变化的速度以日计，而虾骑士生活在太湖中，却永远青春，一如初见。