重庆建筑工程职业学院

一、引言

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活的佳肴。土家油茶汤曾入“非遗美食特辑”，其制作技艺更是早在2011年入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。土家油茶汤作为一种似茶饮汤之类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。但油茶汤的知名度与销售并没有与它的非遗历史匹配，如何实现油茶汤的推广是本文的研究重点。

二、油茶汤市场现状分析

经过实地走访发现喝过油茶汤的人一般仅为土家族聚居区的当地人或游客，除此之外，很少有人听过或者食用过油茶汤。通过进一步调研，分析发现油茶汤不被大众熟知并饮用的原因主要有以下三个方面，一是由于传统的土家油茶汤是需要现场手工熬制的，在一定程度上限制了这一健康绿色且带有民族文化特色的美食传播和推广。二是制作油茶汤需要的非遗传统工艺文化的传承不够，推广力度不够，使得土家油茶汤背后悠久的文化历史鲜为人知，导致油茶汤文化推广存在阻隔。三是油茶汤的销售渠道过于单一，它的线下销售实体一般分布在土家族聚居区，而线上销售土家油茶汤的即食产品仅为两家，且销量非常一般。……