陈艳菲 太原市食品药品检验所

人们开始不断关注食品安全问题，因为食品安全与人们的生命健康息息相关，所以要注重食品微生物的相关检测[1]。伴随科学技术的持续发展，食品微生物检测技术也获取了极大的提升，基于技术的大力支撑，更应该对检测过程的品质进行大力控制，持续提高检测结果的精准度，进而确保食品的卫生、安全。

一、食品微生物检验的具体方法

检验策略很丰富，同时每一种策略的适应条件也不一样，为了有效检验微生物，就需要综合了解各种各样的检验策略。

（一）抗体检验。抗体检验的策略很丰富，酶联免疫吸附法是最常用的策略，这类策略是对特异的抗体、抗原开展定量或定性的检测，具有大量的优点。这类策略在使用的时候常常借助于人工的抗体来包裹聚苯乙烯，然后让人工抗原和聚苯乙烯进行反应，以此产生抗体与抗原的复合物，最后借助于比色法获取检测结果[2]。由于这种策略对食品里面的金黄色葡萄球菌很敏感，于是会采取酶联免疫吸附法来检测这种菌种。

（二）电导分析法。电导分析法在检验食品里面的微生物的过程中，一般经过检测溶液的导电率，以此获得食品样品里面对应微生物的含量。这类策略的核心原理是比较小分子物质以及大分子物质，两者具有不一样的导电度。在现阶段的食品微生物检测中电阻电导测定法也具有普遍的运用。例如，Bactometer电导检测器以及Mathus系统都是这类策略的进一步运用。

（三）免疫学技术法。免疫学技术法的核心原理是抗体以及抗原之间整合且反应，经过利用病原体的催化功能，进一步产生免疫球蛋白，最终检测食品样品里面的微生物。免疫学技术法一般包含免疫沉淀法以及乳胶凝集法等。免疫学技术的核心优势是具有很高的精准度，筛选也很便利，同时也不分离食品样品。然而，具有一定的漏洞，即具有很多的假阳性以及严重的交叉反应；此外，它的检测灵敏度也不高，于是在检验食品微生物的过程中，应该按照现实的情况来有效选择检验策略。

（四）商品化快速检验法。商品化快速检验法重点包含2类：第一，染色成像计数法。这类策略重点在荧光过滤膜以及紫外线显微镜中有所运用，基于这两者的大力帮助，仔细观察染色细胞的相关颜色，这种策略的检测时间一般是30分钟，其中橙颜色的细胞是活细胞，死细胞则是绿颜色的。第二，ATP生物发光技术法[3]。这类策略重点是使用荧光物质，让其和ATP进行有效整合，经过进一步观察荧光值的大小，以此来深入鉴定细胞，这个策略的检测时间一般是60分钟，在检测的过程中需要按照现实的检测情况对细菌进行添加。

二、食品微生物检测的质量控制策略

（一）控制检验策略。现阶段，国内颁布了大量关于食品检测的法律标准，于是食品微生物检测拥有一定的法律特性。食品检测部门要认真按照相关标准来实施检测。值得检验工作人员重视的是，检验工作人员一定要保证检验样品的相关标准是有效以及可行的，接着才可以连续检验，以防止出现检验品质不合格或检验结果不精确等情况。

（二）控制检验环境。需要在实验室里面检验食品微生物，确保不污染样品，并且不散播微生物，同时防止病原菌进一步感染检验工作人员。于是，对实验室的卫生进行管理很关键。在布局实验室以及安排各部位方面，应最大限度地减少污染样品的潜在因素。在同一时期，关于培养用过的检样、废弃物以及培养之后的培养基，应该放进指定的相关容器内，而且需要开展无害化处理，以避免病源微生物的大力散播[4]。另外，对于无菌工作的相关区域，应该开展严格的监测以及具体的标识。检验工作人员应该在净化过滤之后进入无菌室，对环境监测的具体情况进行有效记录，并且频繁实施空气落菌试验，而且要借助于甲醛熏蒸法对无菌室的室内环境进行深入的消毒。

（三）控制检验过程的质量。在对食品微生物进行定量检测的过程中，要把标准菌株当作质量鉴定的具体标准，对干燥培养基进行有效检测；采取重量法对私性液体以及固态样品进行检测，采取体积法对液态样品进行有效检测；用组织或者匀质器进一步捣碎样品，接着借助于无菌的生理盐水或无菌水进一步稀释捣碎的样品[5]。要认真依照微生物检验的操作要求来开展微生物检验的相关实验，操作流程应该具体化以及严格化，具体到如何配制每种培养基与试剂。此外，要对微生物从取样品至检测结果报告的各个步骤进行严格把关，对检验工作人员的具体操作策略进行严格规定，对样品的流转开展进一步记录；培养基以及试剂的检测都应该不超过有效期，并且要与具体要求相符；试验的时候不能随便改正检测方法以及步骤，确保定量的操作工作人员，不应该太多，最好保持安静的环境；等到实验完成之后，要对试验时产生的大部分垃圾开展消毒回收与处理。

三、结语

一言以蔽之，随着时代的飞速发展，在同一时期，食品检测技术也获得了持续的完善与改进，唯有如此才可以确保食品微生物检测具有很高的准确率。有关的检测工作人员应该按照现实的食品情况对合理、有效的微生物检测策略进行选择，并且要持续学习新一轮的检测策略，来让自己具备越来越强的专业能力，同时在检测的时候也要充分确保检测环境的安全，以此来大力确保食品的安全。