常煜华

活体玉环蘑

培養房里的活体香菇

近来，如果你在火锅店点菜，会发现“活体菌菇”这道菜品越来越多地出现在菜单上。它和我们熟悉的菌菇单品、菌菇拼盘不同，不是把菌菇切洗干净放在盘子里上桌，而是端来一个圆柱形的菌棒，一簇簇菌菇长在菌棒上，在你面前依然鲜活水灵，直到被剪下涮进锅里……

这种既有观赏性、又最大程度保持了食材新鲜度的菌菇吃法，已是许多大牌连锁火锅店的配置，也受到了美食爱好者的追捧。

那么，活体菌菇是如何栽培出来的？又是如何一路来到餐桌的呢？为了一探究竟，我来到位于上海青浦区练塘镇的一处食用菌生产基地，亲眼看到了贯穿着技术与智慧的“活体菌菇养成记”。

菌菇高产背后的曲折故事

走进位于练塘镇的彭世菇业有限公司，一排排菇房出现在眼前，工厂化种植菌菇的规模一望可知。这里每天生产约1万棒活体菌菇，供应“海底捞”“豆捞坊”“七欣天”“小辉哥”等1 600多家全国知名连锁餐饮客户。

说起来，彭世菇业的创始人彭兆旺对我国现代化的菌菇生产有着重大贡献——他就是袋栽香菇技术的发明人。早年，我国生产香菇用的是传统的椴木砍花法：上山砍伐树木、在木料上砍花、接种上菌种后在一定条件下使香菇完成出菇。这样的生产模式下，香菇生长需耗时2～8年，产量低而不稳定，危险性大还破坏森林。生于福建古田贫困山区的彭兆旺看到了这种古法栽培的弊端，决心要探索新技术，改变家乡的落后面貌。