王正全

日式料理风靡全球且在不断演化，很多有意思的创新日料层出不穷，比如因为明星胡歌在上海永嘉路开办的“Fount”创意日料店而带火一款网红国产创新日料——九格散寿司饭，也叫“九宫格寿司饭”。

在日本，家庭主妇为丈夫亲手烹饪的便当一定是要码得整整齐齐的，放满一小盒精致的寿司才拿得出手，让她们的丈夫有足够的面子在人前炫耀自己的贤惠，因而类似九宫格的高颜值摆放形态便得到了人们的一致喜爱。实木格子容器摆放寿司的料理就应运而生，把小碟子容器盛放的精美小食物放于每个木格子之中，组成花样美食，让人赏心悦目。

为什么说九格散寿司饭是国产创意日料呢？

首先，中国人比日本人更钟情于九宫格的布局，中华文明中最神秘的天书“河图洛书”中的“洛书”，就是九宫格审美的神秘起源。日本人反倒没有特别纠结于是9个放正还是12个放两排，他们都是怎么整齐怎么来，没有对“9”这个数字的执念。

其次，九宫格寿司饭是在一个方格子底部铺平了米饭，再在米饭上端按照九宫格的形式堆放了寿司的海鲜和蔬菜等“浇头”。日本人是不能够接受这样的“寿司”的，他们宁愿称其为“丼”（dong），指的就是盖浇饭。更何况，对于日本人来说，寿司就是要卷起来的。所以，九格散寿司饭是外国人以自己对日料的理解创造的新式“外国日本料理”。

这么热门的九格散寿司饭卖得这么火爆却是个“伪日料”，难道它不香吗？应该说，这种创新和创造其实非常好，一是颜值高，二是营养丰富，三是精致的仪式感爆棚。……