王焕英

（衡水学院化工学院，河北衡水053000）

蔬菜能为人们提供各种营养元素，但同时也富含硝酸盐和亚硝酸盐。即使硝酸根离子对人类机体不会造成明显危害，但是硝酸根离子可以被硝酸还原酶还原成亚硝酸根离子，亚硝酸根离子在人体内积累到一定量时就会导致直接中毒。此外，亚硝酸盐在人体内会反应生成亚硝胺类产物，积累到一定量会引起致畸、致癌、致突变。因此对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定十分重要，它是衡量蔬菜品质的一个重要指标。我国农业标准《无公害食品》和《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》中明确规定了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准，所以控制蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐的含量并掌握它们的转化规律是科学生产和食用蔬菜的关键[1]。测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，研究不同条件下的变化规律，为人们合理食用和储存蔬菜提供理论参考，对促进人们健康饮食有着重大意义。

文献调研表明，亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法有很多，可分为同时检测和间接检测。同时检测法是通过离子转化直接测定和浓度，包括电化学法和毛细管电泳法[2]。间接检测是根据和的相互转化原理，的量通过反应前与反应后的差值来确定[3]，包括光谱检测法和色谱检测法。光谱检测法包括紫外光检测、化学光检测、荧光计检测等检测方法[4]。电化学法测定硝酸盐灵敏度较低，一般情况下不用作蔬菜中亚硝酸盐含量的测定[5]；……