张海伟 铁木尔·玉努斯

地中海饮食一词起源于1970年，它反映的不仅是20世纪70年代围绕着地中海沿岸国家的主要饮食模式，更是一种独特的生活方式。其特点是多摄入蔬菜、水果、橄欖油、豆类、全符类食品、坚果，适量摄入红酒，少量食用精加工食品、乳制品、红肉及植物油。

我们知道，合理的饮食习惯对于糖尿病患者控制血糖至关重要，那么地中海饮食对于糖尿病患者适合吗？

首先我们来看看地中海饮食方案。适合中国人的地中海饮食方案：总原则为三餐摄入量分别占总摄入量的1/5、2/5、2/5；碳水化合物摄入量占总热量的55%～65%；蛋白质的摄入量占总热量的10%～20%，优质蛋白占50%以上；脂肪的摄入量占总热量的20%～30%；饱和脂肪酸低于7%～8%；脂肪占膳食总能量低于35%。具体内容为——

1.以种类丰富的植物性食物为基础，包括蔬菜水果、五谷杂粮等；

2.简化食材加工过程，尽量选择当地的、应季的、新鲜的水果和蔬菜；

3.选用橄榄油作为主要烹饪油，或尽量使用植物油；

4.适量食用低脂或脱脂乳制品；

5.每周吃2次鱼或禽类食品；

6.1周内食用不超过7个鸡蛋，包括各种烹饪方式的，白水煮最佳；

7.食用新鲜水果；

8.每月吃红肉总量不超过340～450克，并且尽量选用瘦肉；

9.每天需饮水1.5～2.0L（相当于6～8杯水），摄取适量水分对体内水平衡有至关重要的作用。

那么，地中海饮食对2型糖尿病患者有哪些保护机制呢？其实，主要体现在以下几方面：

富含抗氧化剂食物 地中海饮食富含抗氧化剂，所有高等植物及其所有部分（树皮、茎、豆荚、叶子、果实、根、花、花粉和种子）都含有天然的抗氧化剂。……