刘琳

摘 要：随着社会经济的迅速发展、科学技术的不断进步，生物检测技术也得到快速发展，呈现多样化的技术形态，也得到越来越广泛的运用。尤其在食品检验检测中，生物检测技术发挥着重要作用。本文将对几种常见的生物检测技术在食品检验检测中的实践运用进行分析，以期使生物检测技术在食品检测领域得到更深入的运用，解决我国目前存在的食品安全的问题。

关键词：生物检测技术;食品检验;实践运用

食品安全关系着国家的民生大计，与广大人民的生活休戚相关。近年来，食品安全问题越来越多，严重威胁着人民的生命和健康，也对我国食品生产行业产生了不利影响。运用生物检测技术能有效而准确地检测出食品中的不安全物质，提升食品品质、保证食品安全、保障人民健康、避免经济损失，对我国的经济和政治都具有重要的意义。所以应用生物检测技术进行食品检验检测是非常重要的。

1 常用的几种生物检测技术

1.1 生物酶技术

生物酶技术在实际检测中的运用比较广泛，也是目前食品检验检测技术中最成熟、最常运用的检测技术。在检测食品中农药残留、微生物污染等时，多运用生物酶技术。生物酶技术具有检测成本低且灵敏度高、准确度高的特点。其中，酶学和免疫学方法结合起来的酶联免疫吸附测定技术，可有效检测出瓜果蔬菜类食品中残留的有害农药成分，也可用生物酶技术检测出食品中不允许添加的物质成分，如木黄酮等。

1.2 生物传感技术

生物传感技术属于较新型的一种检测技术，它选用精良的生物材料，如抗体、酶、DNA等作为分子识别原件，然后将其与检测物进行结合产生复合物，通过信号转换器进行信息的输出放大，从而得到检测数据。它能在很短的时间内分析出分子信息，操作简单且敏感性好，被广泛用于检测食品或食品原料中的含糖量，也对食品生产企业的质量控制具有重要意义。

1.3 PCR技术

PCR技术即聚合酶链反应技术，是比较常见的一种现代生物检测技术。PCR技术能在生物体外迅速扩增DNA序列，利用这一特性可对某些微生物的特异基因进行扩增从而检测食品是否受到微生物污染。高自动化是它的主要特征，所以利用PCR技术能很快获得检测结果，大大提高了检测的速度和检测结果的准确性。在食品检测检验中，被广泛用于沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌等病原菌的检测。

1.4 生物芯片技术

生物芯片技术在目前应用于食品检测的生物技术中，是最高效、最有前景的一种技术。生物芯片技术是通过缩微技术，根据分子间的特异性相互作用，实现准确、快速、大信息量的检测。应用生物芯片技术能准确了解食品的安全状态，有效检测出转基因食品及食品的成分、有害微生物等。

1.5 基因探针技术

基因探针技术是通过分子杂交技术使探针与目的基因结合，并产生杂交信号，实现对目的基因的检测。利用该技术可检验食品中是否存的大肠杆菌、葡萄球菌及李斯特菌等。

2 生物检测技术在食品检验检测中的实践应用

2.1 检测食品中的有害微生物

食品中的有害微生物進入人体后，能对人体造成很大的伤害，所以在食品检验中，对有害微生物的检测非常重要。生物检测技术能快速有效地检测出食品中的有害微生物，消除有害微生物的危害，被广泛应用在食品检验检测中，并取得了一定的成绩。如在研究中利用酶联免疫吸附技术检测奶类产品中的沙门氏菌时，其敏感度可达到100%，特异性也能到99.7%。目前比较常用的检测食品中有害微生物的生物检测技术主要有PCR技术、生物芯片技术、基因探针技术及酶联免疫法等。

2.2 检测食品中的残留农药

为了提高农作物的产量，瓜果蔬菜、五谷杂粮的种植过程中都被施以大量的农药，致使食品中会残留很多的有害农药，而食用这些食品会对人们的身体健康造成巨大伤害。食品中残留的农药严重威胁着国民的食品安全，引起了社会大众的普遍关注，人们对食品中残留农药的检测越来越重视。目前对残留农药的检测主要集中在残留量及残留成分上，普遍采用的生物检测技术是生物传感技术和生物酶技术，这两种技术能够快速且精确地进行检测，为食品安全提供有力保障。

2.3 检测转基因食品

近年来，各类转基因食品大量涌现，关于转基因食品的安全性争论一直没有停止，我国相关法规规定，转基因食品及其产品的外包装物上必须标识。可利用生物检测技术，对转基因食品进行检测。目前可用于检测转基因食品的生物检测技术有PCR技术、连接酶链式反应法、蛋白质检测法及酶活性检测法等。

2.4 检测食品成分和品质

在对食品成分及食品品质进行检验时，需要对食品成分进行有效检测。生物传感技术是食品检测中应用最早的生物检测方法，也是目前使用最多的检测方法。在早期可使用葡萄糖传感器技术来检验食品中糖的含量，后来又开发出能检测食品中谷氨酸的生物传感器、测定鱼的新鲜度以及检测食品中香味物质含量的生物传感器。

3 结语

从现有的生物检测技术种类及其在食品检验检测中的运用分析中，可清楚地认识到生物检测技术的重大价值。需要在食品检验检测中，深入研究和探索生物检测技术的应用范围，不断补充和更新生物检测方法，从而提升食品检验检测效率，保障我国的食品安全。