古月一刀

日本被公认为“喝酒者的天堂”。不劝酒的氛围、丰富的酒类选择、普遍不高的酒精度数，都让人可以轻而易举地享受酒带来的快乐。

在日本的酒桌上，无论是男是女，酒量大酒量小，只要成年了，便可以自行决定喝什么、喝多少。每家餐馆的酒水单、每家“超商”的酒专区，也都有着丰富的饮品选择，从果汁酒到烈酒，不一而足。

不过，日本人常喝的酒，度数通常在3%～10%。即使威士忌这样的烈酒，也大都被稀释到这样的度数。只要不对酒精过敏，大多数人都能喝上一两杯。

日本人的酒量普遍不高，喝酒也多是掺饮，整体喝酒的氛围就很轻松。但正是在这种无拘无束的环境中，反而喝的酒并不少。WHO全球卫生观察数据库显示，15岁以上的韩国人平均每年喝10.9升酒，属于无可争议的“亚洲酒王”。而看起来很能喝的中国人，其实平均每人每年只喝7.6升，排名亚洲第五。看起来不太能喝的日本人，反倒是喝了7.5升，紧随中国之后。

衰落的清酒

提到日本的酒，中国人第一个会想到清酒。

清酒的日语叫“日本酒”，足见其国酒的地位。但在现代日本人的日常生活中，清酒却不常出现。

早期清酒属皇家用酒，多用在宗教仪式、盛大庆典等场合，享用者为王公贵族武士，后来传入民间，成为国民酒。明治维新前，喝酒这件事，在日本，指的的确是喝清酒，但后来，便不是了。

第二次世界大战，导致日本稻米量供应不足，清酒的质量也大幅下降。很多酒商为赚钱，将食用酒精大量兑入清酒。……