杨君

【摘 要】在高校的教育教学过程中，一个非常重要的方面就是高校的食堂卫生管理，目前食品卫生是我国医乃至全世界有关部门都相当重视的一个问题，特别是在高校这种人流量比较密集的场所更需要保证食堂卫生，HACCP是一种非常简便合理，而且效率非常高的食品安全控制体系，可以通过这种体系来对高校食堂卫生进行有关的管理。

【关键词】HACCP体系;高校食堂卫生管理;应用

1、前言

高校的学生食堂食品安全关系到师生的健康，以及高校教学情况的稳定，因此，在教学过程中，一定要保证高校食堂的食品卫生安全，坚决遏制食物中毒等现象的出现，这就要充分发挥校领导在管理方面的作用，建立一个比较完善的高校食堂卫生管理体系，现阶段很多高校都采取了HACCP体系，对高校的食堂卫生进行管理，本文就针对目前高校食堂卫生管理的现状展开了相关的论述。

2、HACCP体系概述

HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是对于某一特定的商品生产过程进行有效控制评价的一种方法，可以通过该方法对食品生产过程中的流程进行估计和预测，将可能发生问题的环节准确表现出来，有利于相关人员采取专门的措施，而且该系统还可以用于食品制造行业，适用于稳定重复性好，可预计的制造过程中的食品安全危害，由于学生食堂在运动过程中，产品生产的种类相对来说比较多，而且经常发生变化，从业人员的水平也参差不齐，就完全可以运用HACCP体系可以实现对高校食堂的有效管理，保证高校食堂的卫生。……