杜月红

[摘要]中式面点是我国传统厨艺文化中的瑰宝，面点的制作和烹饪是中餐制作中的重要内容。历经几千年历史文化的传承，我国的面点制作工艺在继承传统工艺的基础上，融合了西式餐点的制作方式和风格，从而形成了别具一格的中式面点制作模式。现阶段，中式面点的造型和制作方面具有非常大的研究价值，而地域文化、历史文化等都是影响面点造型和制作方式的重要因素。要想制作出具有独特味道、造型的中式面点，在制作工艺和规范上有诸多细节需要注意。为了更好地引起食客的食用欲望，研究中式面点造型与制作规范至关重要。基于此，本文从中式面点的历史发展着手，首先简要分析了当前阶段市面上中式面点的主要类型，随后阐述了中式面点的具体造型要求及规范，最后探讨了影响中式面点造型的主要因素，以供相关人士交流参考。

[关键词]中式面点;造型;制作规范

中图分类号：TS213.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

中式面点是我国传统饮食文化的重要组成部分，其造型独特、味道绝美、老少咸宜。随着社会经济的发展，国民生活质量不断提高，对饮食也提出了越来越高的要求。面点工艺是餐饮行业的重要组成部分，是人们茶余饭后不可或缺的佳品。中式面点的独特风味，在很大程度上受其制作工艺的影响，同样的原材料在不同的区域文化背景下、不同的制作工艺下，也会具有不同的味道。因此，研究中式面点造型和制作工艺，对于促进面点餐饮行业的发展、传承中华饮食文化具有重要意义。……