李 星 谌金吾* 王正文 谢 永 孙厚静 王 杰 张恒先

（1黔东南州农科院，贵州凯里，556000；2凯里市角导种养殖有限责任公司，贵州凯里556607）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）为球盖菇属（Stropharia）一种珍稀的食药兼用菌[1]。大球盖菇俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，因其形似松茸，又被称为“松茸菇”和“云茸”，是国际菇类交易市场上较突出的菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种[2-3]。

贵州省黔东南州地处云贵高原东南边缘的苗岭山脉向湘桂丘陵盆地过渡带，属于九万大山和武陵山脉连片地区。境内雷公山海拔最高为2 179 m，黎平县地坪乡的河流出境处海拔最低为137 m。黔东南州处于中亚热带季风型湿润气候区，年降雨量为1 000～1 600 mm。全州森林覆盖率67.67%，森林面积为217.9万hm2，其中坡度在25°以下林地面积为69.8 hm2，具有发展林下食用菌地理优势[4]。现将林下栽培大球盖菇技术介绍如下。

1 林地选择

选择地势平坦，用水方便，林地郁闭度在0.7以上的松林、杉树林或者其他常绿树林地。

2 菌种制备

2.1 母种培养基[5-6]

（1）马铃薯20%，蔗糖2.5%，玉米粉0.4%，蛋白胨0.1%，6-BA 0.5 mg/L，琼脂2%，加水1 000 mL。（2）在1 000 mL常规PDA培养基中添加1 g磷酸二氢钾，1 g硫酸镁，1 g酵母粉，1 g蛋白胨。

2.2 原种、栽培种培养基

（1）谷壳80%，杂术屑10%，棉籽壳10%。培养料含水量75%。（2）谷壳75%，杂术屑25%。培养料含水量75%。

2.3 栽培料

大球盖菇栽培料可根据当地农林副产物情况配制，一般25%～35%的杂木屑，配以作物秸秆，容易产一级菇。可参考以下配方：（1）“木屑麦叶”栽培料：木屑30%，麦秸秆40%，树叶30%。（2）“屑草壳”培养料：杂木屑33%，稻草33%，谷壳34%。（3）“屑油壳”培养料：杂木屑30%，油菜秸秆30%，杂草40%。（4）“屑玉”培养料：杂木屑 20%，玉米秸秆80%。

2.4 菌种制备时间

（1）品种选择：宏宝1号（大球盖菇1号）。（2）制种时间安排：母种制种时间6—8月，原种制种时间7—9月，栽培种制种时间9—11月。在相对海拔较高气候偏冷凉，最高温度不超过30℃的地区，林下可周年栽培大球盖菇；贵州从江、榕江等气候偏热地区10月之后才可林下栽培大球盖菇。

具体制种、播种的时间因地而异。原则是确保大球盖菇出菇具备适宜的温度、空气相对湿度。大球盖菇生长阶段生长温度为3～35℃，适宜温度22～27℃，最适宜温度26℃；出菇温度16～24℃，最适宜温度18.7℃；菌丝生长需要的空气相对湿度为65%～75%，出菇时空气相对湿度在85%以上为宜。在黔东南州林下栽培大球盖菇关键是水源。

3 播种及发菌管理

3.1 播种

林下栽培大球盖菇时间在9—12月。采取“三层料二层种”的方式播种。顺山势，自上而下起阳畦铺料播种：除去林间小灌木和杂草，把栽培料堆成40 cm宽、高12 cm的料畦，把菌种掰成鸽子蛋大小（尽量不要产生碎屑），按照10 cm×10 cm株行距梅花样点播菌种，之后盖8～10 cm厚栽培料，同上点播第2层菌种，然后再盖上5 cm的料，并把畦面做成龟背形。

图1 马尾松林下阳畦露地栽培大球盖菇

图2 长出土层的大球盖菇

3.2 水分管理

播种时的栽培料含水量在65%～75%，播种后3～5 d菌种块开始萌发，约7～10 d菌丝开始吃料，向周围延伸，这时候管理关键是保持栽培料水分75%，空气相对湿度为75%。

3.3 适时覆土

接种后30～40 d，扒开栽培料观察，菌丝布满料三分之二就可覆土。覆土可选用林地富含有机质的腐殖土，要求覆土土粒直径1～2 cm，覆土层厚度控制在3～5 cm。

3.4 覆草

覆土后可以直接在覆土表面盖上3～5 cm厚的杂草、稻草或者林下的树叶、松针等。

4 出菇管理

4.1 催蕾

待菌丝长满土层，菌丝开始“吃草”时，翻动覆盖稻草，降低料面湿度，加强通风，使菌丝倒伏开始形成菌索，并扭缩成大量白色子实体原基。

4.2 催菇

畦面出现菇蕾后，林间喷、浇水，提高料畦的含水量，空气相对湿度。按照“少喷、勤喷、细喷”的喷水原则，保持表土湿润及空气相对湿度85%以上，促使小原基膨大形成小菌蛋，若有条件此时可喷雾化水。一般现原基后5～10 d即可采收。

5 采收、养菌

5.1 采收

待大球盖菇菌盖表面白色斑点逐渐减少至无，菌膜欲破不破的时候采收。用拇指和食指握住菌柄，另一只手轻压菌柄根部畦面，慢慢旋转菌柄拔出大球盖菇。

5.2 采后养菌

采菇后清理畦面菇残体，养菌2 d。同时留意天气预报，如果预报连续晴天，可以在养菌后，慢水浇透整个料畦（以料畦边缘有水微微渗出为宜），并持续保持畦面含水量和空气相对湿度在85%以上。一般采后15～20 d，出第2潮菇，第2潮菇潮间养菌方法同上。

6 鲜销或加工

6.1 鲜销

采收后大球盖菇，迅速清理其菌柄基部枯叶或者污泥，及时上市鲜销。

6.2 加工盐水菇或烘干

干净水倒入锅中烧开，加10%食盐，然后将清理好菇脚的大球盖菇放入锅中，加热煮开，即可得盐水菇；烘干：根据市场需求选择整朵烘干和切片烘干。为了保持较好菇色，可采取如下烘干程序：在55℃大风烘1 h，除去菇体表面水分，65℃中风烘1 h，最后80℃烘至恒重，烘干后大球盖菇可分级包装待售。