孙占刚 黄建春

（1上海蔬菜食用菌行业协会，上海徐汇200030；2上海市农业科学院食用菌研究所，上海奉贤201403）

上海的食用菌生产始于1935年，有着辉煌的历史。上海首先成功栽培双孢蘑菇，首个双孢蘑菇罐头、首个食用菌研究所均在上海诞生，首批双孢蘑菇在上海出口。2018年，上海郊区食用菌鲜菇总产量9.1万t，总产值7.4亿元，涌现了上海雪榕生物科技股份有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司、上海光明森源生物科技股份有限公司、上海永大菌业有限公司、上海丰科生物科技股份有限公司、上海芳原菇业有限公司等一批优秀的食用菌企业。近年来，上海食用菌产业在服务乡村振兴、促进产业兴旺中走出了一条对内带动、对外协作的新路径。

1 对内示范带动，促进产业发展

1.1 助力循环农业

发展稻草栽培大球盖菇，一是生产者经济效益较好，二是利用大球盖菇降解稻草，发挥食用菌在利用农业废弃物、促进农业生态循环发展中应有作用。上海市农业科学院食用菌研究所试验表明：栽培大球盖菇6个月后，稻草的木质素、纤维素、半纤维素分别下降44.47%、41.10%、71.67%；大球盖菇菌渣直接还田可显著提高土壤酶活性，促进土壤微生物多样性（增加32.20%）。

目前，稻草栽培大球盖菇及其菌渣资源化利用遍布上海市崇明、青浦、浦东、金山、嘉定等区，栽培面积已达133.3 hm2（2 000余亩）。上海浦东新区宣桥镇的上海乔稼农产品专业合作社栽培0.6 hm2（10亩）大球盖菇，可以消化20 hm2（300亩）稻草。上海永大菌业有限公司充分利用宝山区稻草以及绿化修剪树枝资源栽培食用菌，利用稻草6 000 t、树枝700 t，产生经济效益1 100万元。

图1 大球盖菇栽培及其菌渣资源化利用

1.2 助力农民增收

上海联中食用菌专业合作社建立乡村振兴示范基地、设立专家工作站，利用稻、麦秸秆和禽畜粪便等农业废弃物工厂化生产双孢蘑菇，并研究总结出以稻草为主要基质的培养料发酵技术、栽培品种筛选技术、栽培工艺精准控制的双孢蘑菇工厂化生产模式，把双孢蘑菇工厂化生产模式延伸到农户及合作社。上海金碑果蔬种植专业合作社、上海明云食用菌专业合作社两个科技示范点均由上海联中食用菌专业合作社统一供料，周年化栽培双孢蘑菇。双孢蘑菇生产由一年一茬提高至一年5～6茬，单产提高50%以上（单产超过25 kg/m2），年产量提高12.5倍以上。一间菇房栽培一茬双孢蘑菇（60～70 d）净利润为1～3万元，全年产值约400万元，净利润为30～50万元。该模式实现了农业废弃物的循环利用，实现了传统特色农业的转型升级，提高农民收入。

1.3 助力食用菌的高质量发展

图2 双孢蘑菇栽培转型升级

图3 上海乐缘农业发展有限公司羊肚菌设施化栽培基地（左为上海市农科院领导、专家考察基地生产情况）

上海市食用菌产业技术体系在乡村振兴科技支撑行动中，通过科学指导和技术服务，实现了上海食用菌产业产能提升和技术创新双重飞跃。金山区上海星秀食用菌专业合作社试栽花菇新品种“申香1513”，栽培技术日趋成熟；同时，建立了杏鲍菇菌渣高效栽培香菇的工艺，包括掌握菌渣质量要求、处理方法，栽培品种选择，培养料配方选择等关键技术，首次实现工厂化杏鲍菇菌渣再利用，年栽培香菇3万棒，新增产值20万元。

青浦区上海乐缘农业发展有限公司、上海申蓁生物科技有限公司开展羊肚菌栽培技术研究和示范推广工作，使羊肚菌这一珍稀食用菌品种既能丰富市民的菜篮子，又能增加农民的钱袋子。

2 对外协作，助力脱贫攻坚

为积极响应党中央、国务院“鼓励支持民营企业参与扶贫开发”的号召，结合上海食用菌产业发展需要，上海食用菌企业充分发挥上海食用菌产业技术、人才、市场、资金、管理以及品牌等优势，采取投资建厂、政策宣传、教育投入、农技推广等举措推进扶贫工作，努力增强贫困群众自主脱贫和自我发展的能力。

投资建厂，促进当地就业。上海雪榕生物科技股份有限公司在贵州省大方县、威宁县投资建设工厂化食用菌车间，优先聘用当地及周边乡镇贫困户，并对符合就业条件者进行一系列的职业培训，使其成为“产业工人”，提高其收入；上海光明森源生物科技有限公司在河北临西、贵州遵义等地投资近10亿元建厂，促进当地农民就业，增加其收入；此外上海永大菌业有限公司、上海丰科生物科技股份有限公司、上海芳原菇业有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司等也纷纷在各地建立食用菌基地，促进当地劳动力就业。

资源共享，加强产业互动。上海食用菌企业在投资建厂雇佣当地农村劳动力的同时，还与当地农业合作社合作，按合同价格向合作社收购农作物下脚料（作为菌菇企业生产所需原材料），做到从当地购买原材料，并原地加工成培养料。稳固了企业与合作社合作关系，提高了当地贫困农户经济收入。

图4 上海星秀食用菌专业合作社花菇栽培基地

培育市场理念，加强技能培训。上海食用菌企业发挥自身的智力、技术优势，在当地开展技能及市场化经营理念培训，提高从业者科技文化水平；鼓励指导企业周边年龄偏大且无法进行集约化生产的农民从事香菇、平菇等（不易工厂化栽培的食用菌）生产。

构建产销对接平台，帮助解决产品销售。上海是一个有巨大消费需求的城市，据不完全统计每天消耗农副食品约7万t，仅靠上海本地生产远远不够，这就需要从外省市采购。上海大山合集团有限公司每年从河北等地采购近亿元香菇产品，从黑龙江等地采购几千万元木耳产品；上海塞翁福农业发展有限公司、上海闽龙实业有限公司等每年从全国各地采购近亿元各类食用菌产品，以满足上海市场对食用菌需求。

此外，上海食用菌企业在自身发展壮大的同时，帮助当地优化产业结构，带动诸多新行业，如纸箱厂、包装厂等，为当地农民提供了更多的就业岗位，提高了农民的经济收入。同时，伴随着食用菌上下游产业的集聚，企业周边如雨后春笋般出现了一批餐饮、超市等生活配套设施，也为当地农民提供了更多的致富渠道。

上海雪榕生物科技股份有限公司、上海光明森源生物科技股份有限公司、上海丰科生物科技股份有限公司、上海芳原菇业有限公司等每年都以不同方式关怀当地贫困儿童、贫困大学生。