王瑞云 张雪冬

一、油莎豆的产业现状

1.1油莎豆的国外种植历史

油莎豆是古埃及人的主要食物。油莎豆是油莎草的块茎，油莎草是一种多年野生草本植物，据记载已经有六千多年的历史。

油莎草（Cyperus esculentus L.），又称油莎豆、油沙果、虎坚果，英文俗名为 Chufa sedge yellow Nutsedge Tigernut sedge 或 Eartamond，其块茎在英文中称作 tienut，在西班牙语中称作Chufa，属于莎草科莎草属的一年生或多年生的草本植物。油莎草生长在热带沙漠地区，它生命力极强，耐旱、耐涝，分蘖力强、产量高，抗逆性好，不生病虫害。

油莎豆原产于非洲和地中海沿岸国家，作为食用作物栽培后，主要分布在南美洲、亚洲、欧洲。本世纪，阿拉伯人开始传播;随着阿拉伯人向非洲北部扩张，油莎豆被引入到欧洲，并开始向世界各地传播。

1947 年，西班牙的瓦伦西亚 Carlos 的爷爷在瓦伦西亚北部发现了油莎豆，成为栽培驯化种植的第一人。瓦伦西亚 Chufes Bou 已有六十年的種植历史了，Carlos（卡尔斯）家族三代人连续开发种植油莎豆，Carlos 的爷爷最初是在一个偏僻的地方发现了这种植物，进行挖掘采收，后发展到农田种植，逐渐被引种到欧洲，发展到世界各地。

1.2油莎豆在我国的种植历史

1952 年，我国从前苏联引进油莎草开始种植，迄今已有 50 多年的种植历史。由于收获困难，加工技术落后，一直没有形成规模化种植。

从 2000 年开始，随着国家全面脱贫攻坚战略的实施及农业种植业结构的调整，油莎豆种植业在我国沙化土地区兴起，先后有湖北欧博美油莎豆科技发展有限公司、北京鑫科创油莎豆科技发展有限公司、吉林好易收农业科技发展有限公司、内蒙鄂尔多斯稼瑞农牧业科技有限公司等 20 多家民营企业参与油莎豆良种选育、示范种植、机械研制和油莎豆产品开发，油莎豆产业有了较快发展。

1.3油莎豆的特点与优势

油莎豆的块茎一股含油率在 15～25%，最高的可达 30%。一般出油率在13--20%，油莎豆的含油率高于大豆。由于产区气候和栽培管理条件不同，含油量有很大的差异。油莎豆中除含油外，还含有蛋白质 3～8%，其中有 17 种氨基酸为人体需要，总含糖 15～20%，淀粉 20～25%，树脂 7.0 %，纤维素 2.5～3%等营养物质，营养价值超过小麦和玉米。此外，还含有维生素，其茎叶和根系中也含有较多精油、脂肪和糖分，叶片中脂肪含量为 8.79%，糖为 11.52%，根部的脂肪和糖分含量则分别为 8.24%和7.94%。

在科技部农村司和科技市场协会的支持下，于 2016 年成立了中国技术市场协会油莎豆科技产业联盟，整合全国油莎豆科技创新资源，联合开展油莎豆种植示范推广和机械、产品研发，有力地推动了油莎豆产业在全国的发展，从世界种植范围来看，油莎豆种植面积主要集中在中国，2015～2018 年全国种植面积每年平均在 3～5 万亩。

二、油莎豆产业市场前景分析

2.1 油莎豆产业市场分析

油莎豆含油量高，油脂品质好，脂肪酸构成可与橄榄油相媲美。尽管油莎豆的含油量目前没有花生、油菜和芝麻高，但它的亩产量高，在所有的油料作物中，它是亩产食用油量最高的，平均亩产油量可高达 100 公斤以上，有“植物油王”之称。其茎叶是优质的饲草，可部分满足饲养业对饲料的需要。

目前，产业最发达的地区在西班牙，油莎豆主要用于加工一种叫做“欧洽塔”的高端饮料和各种有机食品。而我国食用油却高度依赖进口，人多地少，大力发展油莎豆产业的非常必要，而且可以在我国发展成为具有战略意义的大产业。

2018 年，我国食用油的对外依存度已高达 69%，远远高于国际上公认的安全线。随着中美贸易摩擦的加剧，主要油料作物大豆作为我国植物食用油和蛋白的重要来源，成为一大制约选项。2018 年，我国大豆自产量仅有 1400 万吨，而需求却高达 1.2 亿吨。如果仅以在国内扩大大豆种植面积的方法解决这一矛盾，肯定是不现实的。因为，我国的耕地面积有限，而且必须确保口粮用地。因此，一方面，要通过科技创新，进一步推进大豆产业提质增效;另一方面，要积极开拓新的油源，寻找不占用良田且能够替代大豆油及蛋白的植物进行大规模种植，并进行高效加工，以缓解我国食用油过度依赖国际市场的矛盾，寻求从根本上解决食用油安全问题。而大规模推广种植油莎豆，发展油莎豆产业，就是解决这一矛盾的重要措施之一。

油莎豆适宜于在沙化土地种植，不占用良田，不与粮食作物争地;更重要的是，油莎豆含油量高，油脂品质好，脂肪酸构成可与橄榄油相媲美。我国人多地少，大力发展油莎豆产业的非常必要，2016年，在科技部农村司和科技市场协会的支持下，成立了中国技术市场协会油莎豆科技产业联盟，整合全国油莎豆科技创新资源，联合开展油莎豆种植示范推广和机械、产品研发，有力地推动了油莎豆产业在全国的发展，特别是鄂尔多斯市稼瑞农牧业科技有限公司试验示范基地提供了大量的实验数据和结果。

由于油莎豆具有高产、稳产，粮、油、肥、饲等同时兼用等特点，因此，不仅为粮油生产开辟了新途径，而且能有力地促进农、林、牧、副业和生态环保事业的发展，也是中国未来的主要油料来源，前景看好。

油莎豆是一种新兴的油料作物，它具有较强的适应性，经济价值大，地上茎叶可以作为优良的饲草，地下的块茎可以用来榨油、制成豆奶、豆粉、豆浆、糖浆（粉）、功能性饮料、高档白酒、各种干果等，其须根可以提取精油或作为枕头的填充物;茎叶可以用于编制业的原料等。总之，油莎豆的利用价值十分广泛。

在中国的主要用途是榨油。油莎豆通常出油率为 15～20%。油莎豆含有蛋白质和亚油酸，其中蛋白质 8～10%，亚麻酸 20%左右，亚油酸 29%，总油酸高达 90%以上。其食用油脂肪酸组成合理，品质优于菜籽油，堪比橄榄油，营养价值极高。油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不结冰，可作精美菜肴的调料油，具有降低人体血脂、防治心血管疾病的功能，是一种优质的保健食用油。应用在食品上，有利于身体健康。发展油莎豆对于有效补充21国内食用油资源，缓解我国食用油供需矛盾具有重要的战略意义。

2.2油莎豆的用途

油莎豆综合利用价值大、用途广。油莎豆的块茎含有淀粉、糖、树脂、纤维素、还含有少量蛋白质和维生素。茎叶和根部也含有上述物质。油莎豆除榨油外，有着多种用途。

（1）制粉。油莎豆的块茎含有糖分和蛋白质，其味道香甜，可以生食和熟食，晒干后磨成粉，营养成份很高，它的发热量在 4345 卡，超过小麦粉 4126 卡和玉米粉 3626 卡。油莎豆榨油后的豆饼也可以磨成粉。油莎豆粉和豆餅粉都可以代替面粉，制成各种糕点、饼干或酱料等，可以节省白糖 10～20%。油莎豆晾干磨成粉，可以代替面粉、米粉，用来做面条、面饼、糕点等。

（2）制糖。油莎豆榨油后的豆饼，可以制糖。每百斤豆饼，可以制出 35 度的饴糖 20公斤左右，饴糖的色泽呈深褐色，比大米饴糖色深，但质量不次于米糖。糖渣还含有一部分蛋白质，是很好的猪饲料。

（3）酿酒。油莎豆榨油后的饼粕是酿酒工业的好原料。每百斤饼粕可出 61 度白酒 8～9 公斤，35 度双料酒 9～13 公斤，酒味香醇，酒色淡黄，饮后不上头。比高粱酒或其他杂粮酒品质好。

（4）作饲料。油莎豆原名油莎草，植株的鲜嫩茎叶是良好的饲料。油莎豆的茎叶，作为饲草全是可食部分;其茎叶柔软无茸毛，牛马羊兔等家畜非常喜食。油莎豆茎叶每亩可产干草 150～300 公斤，产鲜草 1500～3000 公斤。

（5）作肥料。油莎豆有肥田的特殊功能，种完油莎豆的耕地，土壤的团粒结构得到改善，土壤变得松软，有机质上升。因为，油莎豆根系发达，一株油莎豆的地下根系可以扩展延伸到四五十厘米的范围，深度达 30 厘米以下，而且须根密布细密，残留在土壤中，在微生物的作用下变为有机质，使土壤得到改良。

（6）化妆品，油莎豆是化妆品的重要原料，它富含维生素 E。用于化妆品，可美容、延缓皮肤衰老。

（7）油莎豆除榨油外，也可加工成多种食品。可生食、炒食、油炸，味道香甜。

（8）茎叶可作为造纸、编织的原料。可用于造纸和编制，还可防风固沙，美化环境。

虽然油莎豆在我国已经广泛种植，北起黑龙江畔，南至海南岛，东抵沿海之滨，西到甘肃和新疆，各省都有油莎豆栽培记录，但主要集中在吉林的农安、白城、通榆，黑龙江的大庆、齐齐哈尔，内蒙古的通辽、赤峰、鄂尔多斯、巴彦淖尔，河北的邢台、保定、唐山、石家庄、衡水、张家口，山西的吕梁、大同、忻州，陕西的榆林、延安、韩城，云南的保山，湖南的邵阳、湘潭，四川的雅安，河南的郑州、洛阳，甘肃的民勤、张掖等。油莎豆的种植面积从三五亩到三五千亩不等。主要集中在新疆的南疆、东北的吉林、内蒙古的鄂尔多斯和河北的保定一带。