食用油是日常烹饪中必不可少的原料，许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油。其实，尽管食用油普遍标注的保质期是18个月，但它在开封后由于受环境影响，其保质期却往往达不到18个月。那么，开封后的食用油，贮存多久就不适宜继续食用7怎样吃油才健康安全呢？

为啥开封太久的食用油不宜食用

首先，由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。

其次，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，甚至有可能发生生命危险。

最后，对于花生油、玉米油这类油脂，在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素是强致癌物质，若长期食用此类变质油脂，则会大大增加罹患癌症的风险。

开封多久的食用油不能再食用

自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置2个月之后，就会出现严重的酸败，并产生“哈喇味”，此时就不能再食用了。而市面上售卖的食用油，一般都会添加适量防腐剂以延长其储存时间，但实验证明，即使是添加了防腐剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能由于油脂酸败导致人体健康问题。

什么食用油更容易变质

食用油的变质速度与油的种类有密切关系。一般来说，食用油中的多不饱和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油这类油脂，其氧化速度越快。反之，食用油中的多不饱和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其氧化速度越慢。

因此，建议葵花籽油、大豆油这类油脂，在开封后应尽快食用，或尽量选购小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其存放时间可稍稍延长。此外，“土榨”食用油由于未经精炼除杂，更容易变质。因此，建议选购正规厂家生产的食用油。

如何储存食用油

1.尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以减少其接触氧气的时间。2.尽量使用玻璃容器盛放食用油，不要使用金属容器以避免其氧化加速。3.使用完毕后，应该将食用油储存在阴凉干燥处，以避免接触水以及阳光直射。同時，也尽量不要将食用油储存在灶台旁边，以避免烹饪时的高温环境加速其氧化。4.建议购买小容量食用油，这样可以将食用时间最大限度地控制在3个月内。若实在喜欢购买大容量的食用油，可以用2升的分装瓶分装食用。这样可减少大瓶油的开封次数，降低其氧化速度。