姜忠丽, 满朝坤, 张 欢

(沈阳师范大学 粮食学院, 沈阳 110034)

0 引 言

糙米是营养丰富的全谷物之一,具有降低心脏病、心血管病、癌症等慢性疾病的作用[1-4],研究表明,这与谷物中的酚类物质有关,如酚酸、黄酮、香豆素、单宁、花青素等[5-8]。目前国内外关于有色稻米多酚的报道多为黑米、红米与普通米之间的比较,关于绿色米的研究报道很少[9-11],尚未检测出有关黑、紫、红、黄、绿5种颜色稻米的集中比较。本试验选取同一产地的5种颜色糙米,在前期试验基础上,采用响应面分析法得到超声酶解提取糙米多酚的最佳工艺,并采用HPLC法分析糙米中10种酚类物质的含量和组成,初步探索糙米多酚组成的品种间差异性。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑、红、绿、黄、紫糙米:购自陕西洋县;纤维素酶(≥6 000 U/mg);没食子酸、儿茶素、对羟基苯甲酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、香豆素(色谱纯):购自南京源值生物有限公司(纯度≥98%);石油醚(沸程60～90 ℃);福林酚、磷酸、无水碳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠(分析纯);甲醇(色谱纯)。

1.2 仪器与设备

ESJ120-4B电子天平:沈阳龙腾电子有限公司;UV-1200S型紫外分光光度计:翱艺仪器(上海)有限公司;RRHP-200型万能粉碎机:欧凯莱芙宝业公司;DHG-9146A型电热恒温鼓风干燥箱:上海精宏实验设备有限公司;15A481超声清洗机:宁波新芝生物科技有限公司;Avanti J高效离心机:贝克曼库尔特商贸有限公司;SPD-16型高效液相色谱仪紫外-可见检测器:岛津仪器(苏州)有限公司。

1.3 超声酶解提取糙米多酚的工艺优化

1.3.1 标准曲线绘制

配置0.1 mg/mL的没食子酸标准液。……