谷传玲

最近常有朋友问：这个特殊时期还能吃凉拌菜吗？疫情期间中国营养学会建议少吃凉拌菜，随着气温升高，凉拌菜等生食的菜品也容易引发肠道疾病。这是因为凉拌菜没有经过高温杀菌，从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食，任何一个环节不注意，都可能会污染致病微生物，增加食物中毒风险。可是有的朋友就是钟爱凉拌菜的清脆爽口，怎么办？做到这6点，凉拌菜吃得更安全。

●蔬菜储存建议放到密封的保鲜盒里，这样可以避免蔬菜被擠坏，滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，这样可以避免肉的汁液交叉污染蔬菜。

另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒，把手最好经常用75%酒精擦擦，内部最好每周清理、消毒一遍，这样可以减少冰箱中微生物滋生的概率。

●蔬菜清洗蔬菜清洗时，可先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮。

●蔬菜切分切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜。如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉，另外案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来，每周最好消消毒。

●蔬菜盛放用专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里。

●蔬菜焯水凉拌菜除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌，如此经过高温杀菌，比直接凉拌更安全。……