吴静

随着人们生活水平的提升，对食品安全的要求也越来越高。食物变质是在生活中非常常见的现象，吃了变质的食物会导致人们出现拉肚子或者其他疾病。造成食品腐烂的原因有很多，主要是食品中自身的细菌产生腐烂现象，也有可能是食品中的化学物质与环境中发生氧化变质造成的。本文主要以乳酸链球菌素为例来讲述微生物防腐技术在食品保鲜中的应用范围。

微生物防腐剂在现代食品中应用的概述

众所周知，21世纪是生物科学的时代，现代生物技术的不断革新影响了各个领域的发展，目前依靠动植物中提取出的原料培养出微生物来进行食品的保鲜是热门研究课题。微生物防腐逐渐进入人们的视野当中，实际上微生物防腐早在前几年就有研究所进行详细的研究，现代的微生物防腐技术主要是通过在活的生物体中提取分离出来具有杀死腐蚀细菌功能的微生物。这也是近几年食品安全中所研究的重点之一，微生物防腐剂对于食品保鲜来说不损害食物原本的味道，并且可以最大程度的保证食品的鲜度以及营养价值，这些优点是传统的防腐剂无法超越的。

微生物防腐剂在食品保鲜上的具体应用

在生物科学时代的探索下，微生物防腐剂在食品安全、食品保鲜等领域的运用越来越成熟。乳酸链球菌素在食品保鲜中优点主要是降低食品中杀菌的温度，从而能够减少食物的加热处理时间，同时可以保持食品中的营养价值以及相关结构。……