葛书伟

食品是由食材经过烹调等手段加工而成， 而大多数的加工过程都离不开加热，并且很多食品的加热要使用明火，如煎炸、烘烤、烹炒、熬炖等，这些加工手法都有火灾发生的隐患，是危害人们生命财产安全的主要因素，食品加工产业还是我国较为重要的一个工业门类，具有不可替代性。因此分析了食品加工过程中存在的火灾隐患并提出了有效的预防和应对措施，降低了火灾风险。

食品工业关系百姓福祉，是人们生活水平的直接体现。食品工业是所有消费品工业中提供就业岗位最多的门类，同时还与农业发展息息相关，涉及诸多行业领域，食品产业未来发展前景良好，预计10年之内仍会不断发展壮大。

危险源的定义及属性

危险源存在的合理性，危险源具有隐蔽性，危险源复杂性，危险源爆发的随机性。

食品生产应当注意的火灾隐患

加工食材自身能够起火或发生爆炸，这些食材分为3种：

（1）具有可燃性的食材，如糖类、油脂、干果、稻谷、玉米等。 （2） 食品加工需要使用燃气、燃油、液氨等易燃易爆化学品，这些燃料在使用过程中一旦发生泄漏，就会引发火灾或发生爆炸，造成极为严重的后果。此外，一些食品加工技术，如发酵、电解等还会产生氢气、硫化氢、甲烷、氧气等易燃助燃气体，增加火灾隐患。因此，要加强发酵、加热、电解水和冷处理的工艺技术控制，降低火灾事故发生率。（3） 大部分食品需要加热才能熟化，厂房内一般会配备加热源，而连接加热源的管道、线路等会因质量不达标或不耐高温而造成燃气燃油泄漏或电路短路。……