王文莉

由于复用餐具对食品安全至关重要且需要进行反复使用，对其进行清洗消毒是必要流程，在清洗消毒过程中，首先，应当做好复用餐饮具的清洗，其次，应当采取物理消毒和化学消毒的方式进行消毒灭菌。在完成消毒之后，进行烘干并放入密闭的消毒柜中。通过严格的清洗消毒工艺，使复用餐饮具符合食品安全国家标准要求。

清洗工艺

手工清洗。复用餐饮具在清洗过程中应当根据表面的油污情况选择手工清洗的方式，手工清洗能够驱除复用餐饮具表面的污渍和食物残渣，清理效果好。通过手工清洗的方式，能够提高复用餐饮具表面的清洗效果，能够完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以将复用餐饮具放置于专用的洗碗机等清洗设备中进行二次清洗[1]。在使用洗涤剂清洗以后，进行流水冲洗，可以有效的冲洗掉餐饮具表面残留的洗涤剂。

洗碗机清洗。为了提高复用餐饮具的清洗效果，除了采用手工清洗之外，还可将复用餐饮具放置于专用的洗碗機等清洗设备中进行清洗。通过洗碗机等专业清洗设备的清洗能够实现清洗质量的提高，实现全方位无死角的清洗，对提高复用餐饮具的清洗效果具有重要作用[2]。

消毒工艺

物理消毒。复用餐饮具的清洗之后，应当进行消毒灭菌，使餐饮具中存在的细菌和病毒能够得到有效杀灭。在物理消毒中可以采取蒸汽、加热煮沸和红外线的方式进行热力消毒，一般的细菌和病毒在80度以上的温度均会被杀死。……