程维祎

托育机构是为3岁以下婴幼儿生活照护的新兴服务机构，喂养作为婴幼儿生活照护的核心，其中食品安全与膳食管理尤为重要。多项研究结果也表明，儿童的早期营养对儿童早期发展产生重要影响，会影响大脑发育，制约语言、认知和社会情绪等能力发展（赵慧君，2012;梁颖，赵亚茹，2002）。本文从托育机构食品操作区域设置规范、婴幼儿食品安全管理原则、从业人员操作规范及保育环境等几个方面探讨如何建立托育机构食品安全机制。

中国的托育发展以2019年5月国务院办公厅颁发《关于促进3岁以下婴幼儿照护指导意见》文件为起始点，被称之为中国托育元年，托育机构为6-36月龄的婴幼儿提供全日、半日、小时托的各种生活照护服务，饮食作为生活照护的主要内容之一，加上婴幼儿月龄小、食物敏感性高及消化弱等特殊性，托育机构中食品安全管理越发显得重要，新开设的托育机构在食品安全管理中应从以下三个方面注意。

食品操作区域设置规范

2019年新颁布的《托儿所、幼儿园建筑设计规范》提到，托幼机构供应用房中幼儿厨房必须包含主副食加工间不小于45平方，主食库、辅食库不小于15平方，冷藏室不小于8平方，配餐间不小于18平方，消毒间不小于12平方，洗衣房不小于15平方等基本设施要求，鉴于目前按照托儿所设计的建筑较少，大都属于改建，在食品操作区域要按照基本功能配备相应的设施设备，根据本托育机构招收托喂人数配置相应的食品设备，做到基本设備设施标准齐全。……