贾森 周宇 何蒙爱 白鑫

摘 要：本文综述了爆裂玉米的特性和我国爆裂玉米生产现状，分析了我国爆裂玉米的发展前景。

关键词：爆裂玉米; 生产现状; 发展前景

中图分类号：F326.11           文献标识码：A     文章编号：1006-3315（2020）5-197-001

随着人们生活水平的不断提高，爆裂玉米作为生产爆米花的专用玉米越来越受到青睐。随着科学技术的进步，对爆裂玉米的研究越来越深入，加之爆裂玉米加工企业不断发展壮大，爆裂玉米必将有着更为广阔的开发利用前景。

1.爆裂玉米的特性

爆裂玉米果穗和籽粒较小，产量较低。爆裂玉米的爆裂原理是利用种皮作为加压器，籽粒胚乳受热膨胀在种皮内产生压力，当压力超过种皮的抵抗极限时便发生爆裂[1]。而普通玉米制作爆米花则必须依赖外界高温高压条件。角质胚乳越多，爆裂能力越强，爆裂玉米籽粒胚乳几乎全部为角质胚乳，而其他玉米含的角质胚乳比例很小。一般的硬粒型玉米虽也能制作爆米花，但爆花率和膨胀倍数远不及爆裂玉米。爆裂玉米膨爆倍数可达25～35倍，同时膨爆倍数达35以上的典型蝶形花组合也已经进入全国爆裂玉米联合体品种试验[2]。爆裂玉米比普通玉米的营养丰富，富含人体所需的蛋白质、营养纤维、无机盐、多种维生素等。爆裂玉米蛋白质是同重量牛排的67%，是普通玉米的125%，而铁和钙是同重量牛排的100%和110%，是普通玉米的150%和165%[1]。爆裂玉米爆出的爆米花适口性好，是高纤维、低热量食品，常吃有利于儿童的发育和老年人保健。

2.我国爆裂玉米生产现状

2.1我国爆裂玉米育种研究现状

1986年我国育成第一个爆裂玉米综合种“黄玫瑰”，1997年我国育成第一个爆裂玉米单交种“沈爆2号”，2018年我国育成第一个典型球形花爆裂玉米新品种“佳球105”。近年新育成的品种产量大幅度提高，达初期综合种产量的2倍。目前，我国爆裂玉米育种已经发展到品质育种阶段，由过去的混合花型发展到典型的球形花和蝶形花型，整体的品种水平已经达到或超过进口玉米[3]。近年来国审的杂交种除了在产量上有较大突破，品种的生育期有明显缩短，最短的春播平均比对照提前5d以上[2]。

爆裂玉米在产量提升、品质改良等方面仍有潜力，种质创新是爆裂玉米育种过程中的基础性研究。经过多年的积累，我国爆裂玉米育种科研单位在种质资源搜集、利用、创新方面已奠定了深厚基础。在不同血缘、不同熟期、不同花形、不同粒形及颗粒大小、综合种及群体构建方面、生态类型等方面积累了丰富的试材。在分子、生理、育种技术等方面也做了相应的研究工作。纵观我国爆裂玉米研究，品种和育种技术已经达到世界先进水平。但目前我国还没有适合机械化收获籽粒的爆裂玉米品种，爆裂玉米膨爆花型和膨爆倍数的调控机制还有待于进一步明确，还没有完善参考基因组的报道。

2.2我国爆裂玉米配套栽培技术研究现状

伴随爆裂玉米杂交种的育成，我国相应地开展了爆裂玉米适宜生态区、最佳播期、适宜密度、施肥、病虫害防治等配套栽培技术研究。我国爆裂玉米的种植区域主要集中在河北、辽宁、山西、吉林等地[4]。对于种植密度、肥料应用、籽粒水分、收获时期等方面栽培技术报道较多。

获得最大膨爆体积的最适水分含量范围为11%～14%。爆裂玉米的果皮完整性是其膨爆的必要条件之一，果皮被全部剥去，膨胀特性几乎消失，籽粒表皮损失甚至轻微损伤，籽粒爆花率下降，膨胀倍数降低，花小或根本不爆花。爆裂玉米籽粒的成熟度同膨爆体积呈正相关关系。对授粉后不同天数收获的爆裂玉米籽粒进行爆裂性研究表明：只有籽粒充分成熟时，膨爆系数才最高。

所以，在生产中注意种植爆裂玉米不能简单沿用饲料玉米的栽培方法，要针对爆裂玉米的特性，因地制宜地选择高产优质高抗的品种、精细整地、适期早播、合理密植、适时晚收，且收获、脱粒、筛选、贮藏、运输过程中要注意保护种皮，以免品质受影响[4]。爆裂玉米籽粒中部分胚乳有开裂痕迹，但只要果皮完好，胚乳裂纹并不影响籽粒的爆裂。

2.3我国爆裂玉米加工与贮藏研究现状

在爆裂玉米原料生产加工与贮藏过程中，收获期、收获方式、晾晒措施、脱粒机械、精选设备、贮藏方法等均影响品质。我国对爆裂玉米的收獲、晾晒、脱水、脱粒、精选等影响爆裂玉米爆花率和膨爆倍数的重要环节都进行了系统研究，形成与其配套的原料生产加工技术，为我国原料玉米的品质保障提供了技术支撑。目前，我国多地爆裂玉米采用麻包晾晒方式，我国还没有专用的爆裂玉米烘干设备;我国也没有专用的爆裂玉米收获、脱粒、筛选设备，迫切需要专用设备的开发与推广。

3.我国爆裂玉米的发展前景

我国爆裂玉米发展趋势是订单化、规模化、机械化、标准化，进而实现工业化生产，原料玉米和各种膨化食品都具有很大的发展潜力。目前，我国爆裂玉米已经成为比较成熟的产业，形成了从种子研发到种植、原料加工、食品生产直至产品销售的全产业链条[5]。随着人们生活水平的不断提高，消费理念的改变，爆裂玉米这种纯天然、高营养的新型零食必将受到越来越多的青睐，产业规模和发展潜力巨大。

基金项目：绥化学院大学生创新创业训练计划项目：（shxy201805）; 黑龙江省省属高校基本科研业务费科研项目：（KYYWF10236180101）;绥化学院2018年杰出青年基金项目：（SJ18002）

参考文献：

[1]Hallauer A R.Specialty corns[M]Boca Raton，Florida：CRC Press，2000

[2]史振声，孙淑凤，王志斌，等.中国爆裂玉米育种三十年[J]玉米科学，2019，27（01）：42-45

[3]史振声，钟雪梅，孙淑凤，等.中美几个爆裂玉米品种产品品质的比较[J]玉米科学，2018，26（5）：7-13

[4]王志斌，史振声，李凤海，等.无公害爆裂玉米栽培技术[J]中国种业，2011（09）：76

[5]王志斌，史振声.我国爆裂玉米科研及产业发展问题探讨[J]玉米科学，2011，19（06）：142-144