贾森 周宇 何蒙爱 白鑫

摘 要：本文综述了爆裂玉米的特性和我国爆裂玉米生产现状，分析了我国爆裂玉米的发展前景。

关键词：爆裂玉米; 生产现状; 发展前景

中图分类号：F326.11           文献标识码：A     文章编号：1006-3315（2020）5-197-001

随着人们生活水平的不断提高，爆裂玉米作为生产爆米花的专用玉米越来越受到青睐。随着科学技术的进步，对爆裂玉米的研究越来越深入，加之爆裂玉米加工企业不断发展壮大，爆裂玉米必将有着更为广阔的开发利用前景。

1.爆裂玉米的特性

爆裂玉米果穗和籽粒较小，产量较低。爆裂玉米的爆裂原理是利用种皮作为加压器，籽粒胚乳受热膨胀在种皮内产生压力，当压力超过种皮的抵抗极限时便发生爆裂[1]。而普通玉米制作爆米花则必须依赖外界高温高压条件。角质胚乳越多，爆裂能力越强，爆裂玉米籽粒胚乳几乎全部为角质胚乳，而其他玉米含的角质胚乳比例很小。一般的硬粒型玉米虽也能制作爆米花，但爆花率和膨胀倍数远不及爆裂玉米。爆裂玉米膨爆倍数可达25～35倍，同时膨爆倍数达35以上的典型蝶形花组合也已经进入全国爆裂玉米联合体品种试验[2]。爆裂玉米比普通玉米的营养丰富，富含人体所需的蛋白质、营养纤维、无机盐、多种维生素等。爆裂玉米蛋白质是同重量牛排的67%，是普通玉米的125%，而铁和钙是同重量牛排的100%和110%，是普通玉米的150%和165%[1]。爆裂玉米爆出的爆米花适口性好，是高纤维、低热量食品，常吃有利于儿童的发育和老年人保健。……