施杨

过去的一年，是老干妈的水逆之年。

作为佐餐调味品行业的龙头老大与粉丝心中的“国民女神”，在舆论聚光灯下的老干妈却在2019年陷入内忧外患。

公开数据显示，目前佐餐调味品市场的规模已达400亿元，其中辣椒酱市场规模为320亿元，增速在7%以上。预计到2020年底，辣椒酱的行业规模会超过400亿元。但是总体而言，中国的佐餐调味品市场供大于求、产能过剩的现象依旧持续。同时，随着消费升级与互联网平台日益强大的渠道能力，一些新兴品牌也纷纷借助明星效应或渠道创新，展现出日益强大的生命力。

比如，在互联网全渠道进行推广的“饭爷”辣椒酱。由歌手林依轮创立的“饭爷”在天猫等电商平台统一定价25元至40元，首发上线两小时就售出30万瓶，仅两年时间便获3轮融资。在全网拥有千万粉丝的李子柒也在自己的淘宝店中出售辣椒酱，价格普遍在20元及以上，一款定价39.9元的两瓶装辣椒酱平均一个月就能售出2万多单。

小有名气的虎邦辣酱则另辟蹊径，集中火力深耕外卖消费场景。数据显示，2018年在线外卖市场收入达4 712亿元，在虎邦创始人胡峤松看来，外卖场景与辣酱的就餐环境非常匹配；同时，外卖的群体是年轻人，愿意尝试新产品，对价格敏感度低；最后，外卖的封闭渠道对虎邦辣酱的起步期也非常适宜，成本相对低且风险小。

无论是“饭爷”、李子柒还是虎邦，虽然这些佐餐调味品新贵们的市场份额在老干妈面前还不及九牛之一毛，也暂时不能普遍被大众消费者快速识别，但就成长性角度而言，这些“外患”足以令老干妈引起重视。……