问： 编辑同志您好！我在购买蜂蜜时发现，有的蜂蜜结晶，有的蜂蜜不结晶，哪种蜂蜜更好呢？

答：读者您好！针对您的问题，我请教了国家高级食品检验师王思露老师，以下是他的回答：

蜂蜜结晶很正常，是否结晶并不是判断蜂蜜好坏的标准。蜂蜜本质上是一种“高糖溶液”，其中最主要的成分是葡萄糖和果糖，糖类物质的含量达到65%～80%。正因为含有如此多的糖类物质，蜂蜜并不稳定，存放一段时间后可能会凝结成固体，也就是结晶，这是蜂蜜常见的一种物理变化。

蜂蜜在結晶过程中，只是从液态变成了固态，成分无改变，没有生成新的物质，更没有有害物质出现，对身体无害。存放环境的温度、湿度和蜂蜜中葡萄糖的浓度决定了蜂蜜的晶体状态和结晶速度。洋槐蜜中的果糖含量高于葡萄糖，甜度很高，但不易结晶;而椴树蜜、油菜花蜜、柑橘蜜等蜂蜜，葡萄糖含量更高，更易结晶。

因此，蜂蜜放置一段时间后出现结晶，和变质、掺假无关。只要产品在保质期内，包装密封且生产厂家正规，您可以放心购买。