盛桂华　周泉城

摘  要：混合式教学是一种优势明显的教学模式，已成为高校教学改革的方向。为了适应这一趋势，该文以《食品加工机械与设备》的混合式教学实施影响因素，如模式设计、环境搭建、资源建设、教学组织等的运行进行探索和实践，使得混合式教学极好地提高学生的自主学习能力，培養学生的创新思维，增强学生的创新意识和能力，有助于提高大学生的综合素质，获得了较好的教学效果。

关键词：混合式教学  实施  影响因素  食品加工  机械

中图分类号：G71    文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）02（c）-0167-02

《食品加工机械与设备》是山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学与工程的必修课，上课人数每次在145左右，由于上课人数较多，多名教师上课，以及对于侧重点以及时新性知识的认可度和重视度差异等多方面原因导致教师在课堂上较难掌握与学生课堂互动的效果及学生的学习效果。《食品加工机械与设备》的难点是食品机械与设备的工作过程、原理以及特点难以生动、形象、具体、准确地展现给学生，以及提高学生的综合素质，特别是创新意识、分析评测能力。以往教学活动中，我们多采用多媒体素材辅助、补充教学内容来实现此难点的解决，帮助学生提高想象力，理解新的学习内容，加深对所授知识的理解，而这因此也占用了一些教学时间让学生去思考、分析，导致学生无法全员参与或被考核。

混合式教学是近年逐步被广为推崇的一种新型教学模式，这是因为其将传统教学模式和现代教学模式融合综合运用[1]，如此结合实施可以扬长避短两种教学模式的特点。如弱化教师的主导作用，突出学生的主体作用，将填鸭式、满堂灌式讲授的内容通过互动、询问、导向、反转等现代教学方法让学生积极参与、自主思考、主动利用各种现代化信息技术求索知识。现代教学中则注重学生的主体地位，两者的融合包含了诸多方面，如教师和学生在教学过程中角色的定位、教学过程中诸多教学方法和手段的改革与应用等。在信息时代的背景下，混合式教学结合了一些现代教学模式，如MOOC、翻转课堂等，其涵盖影响因素也较多，比如微视频、音频、PPT、文本等。这些新的教学模式以信息技术，特别是网络技术为支撑，使学习不受时间和地点限制，逐步朝个性化、自主化方向发展。而随着社会发展和技术进步，该教学团队发觉混合式教学效果远远大于上述几种传统教学方式效果相加，反而有效果增效，甚至效果相乘的作用，这其中的主要原因在于混合式教学实施中的影响因素具有推陈出新快、发挥作用大的特点。具体体现在以下两方面。

（1）学生自主性提高及其推动环境具备强化作用。学生在混合式教学模式下，不仅可以突出自主学习能动性，特别是用喜欢、流行、时新、更新快的融媒体，如视听APP、微信、微博、网络等，寓学于乐中积极主动地获取知识，而且也得益于融媒体的便捷性，也会主动与同学或老师分享所看所听所读，及时互动交流所学所知所感所思。同时，得益于混合教学模式中软件、融媒体等技术使用，还可以对文献资料截取、编辑、修改，大大缩小了学生获取有效知识的无效时间以及打破了老师繁琐备课或制作素材的空间时间限制，从而大大改善了教材课本作为知识传播载体所具有的时新性差、更替周期长等弊端，也为进一步激发学生自主利用知识提供了可行性。

（2）学生形成具有个人风格或特色的学习思考习惯。学生通过混合式教学中各个环节或影响因素，比如准备问题、分析案例或自主学习，逐步形成自主分析、思考、学习方法，并掌握文献检索、甄选分析及应用开发的能力。以下通过一个具体案例阐述来解析混合式教学实施影响因素，以期为其在《食品加工机械与设备》及类似课程教学应用提供思路。

1  微视频素材在混合式教学中实施

微视频素材是微课核心组成内容中材料，其余的与该教学主题相关的教学设计、练习测试及学生反馈等，都是围绕着素材按照一定的组织关系进行的。因此，微视频素材的生动性、准确性，甚至互动性至关重要，而相关的原理解析、作用效果对比更增加了微视频素材建设的难度性。

例如，讲蛋卷卷制成型机械时，通过剪接《我爱发明》中蛋卷成型机，并进行重新排列组织，形成两个版本。一个是学生自学的版本，另一个是课堂授课时，利用翻转课堂进行师生互动的版本。两个版本的区别在于内容上前者有检测学生自学效果的问题，而后者有对成型关键操作或环节设计的分析及相关问题的解答。后者讲解程序由以下几个环节组成：（1）蛋卷手工成型过程分为哪几个环节;（2）蛋卷手工成型各环节是否以及如何转换转换成自动过程;（3）手动转换成自动的各个环节是一对一转变还是几个可以转换成一个，或一个环节拆分成几个;（4）核心操作成型环节操作设备的结构、组成和作用是什么;（5）关键知识点，例如：如何解决设备对蛋卷卷制成型过程中形状逐渐变大问题;如何控制蛋卷浆成型及熟化的问题。由上，老师通过QQ课程群、微信群或通过视频APP或网络平台直接发布或间接忒转教学课件或素材，布置学生自学内容，引导式思考常规问题，掌握知识点，而后利用翻转课堂与学生交流互动，讨论知识点，考核学生对于知识点吸收掌握情况，并借此锻炼学生素材分析、知识归纳、思维组织、言词表达等综合素质能力。

2  音视频APP在混合式教学中实施

目前流传度、认可度较高的音视频APP，比如微信、微博、蜻蜓FM、喜马拉雅、抖音、火山、央视等融媒体。教师通过这些APP的针对性搜看相关素材，直接分享到QQ课程群，学生可以在QQ群互动交流知识点，亦可利用APP与全国人士交流，获得相关知识，解决相关问题。这些APP也有利于课堂作为辅助教学的平台与学生及时交流。节省了学生或老师素材引用的无效学习时间，也便于每年上课及时更换或随时保存时新、有用音视频素材。

3  结语

总之，该文通过自己在《食品加工机械与设备》课程中实践混合式教学过程的教学实例的解析，对混合式教学的实施细节、影响因素以及融媒体技术使用，进行了探讨式分享交流，以兹更好地推广混合式教学方法，提高食品加工机械与设备的整个领域的教学效果。

参考文献

[1] 张霞，张雁，陈峰，等.微生物学实验混合式教学实践与评价[EB/OL].（2019-09-29）.https：//www.doi.org/10.13344/j.microbiol.china.190572.

[2] 周泉城，陈善峰，赵亚，等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊，2009（7）：178-179.

[3] 周泉城，李宏军，肖海芳，等.浅谈TRIZ理论应用于《活性物质分离、鉴定及功能评价和产品开发》课程改革[J].课程教育研究，2017（35）：228.

[4] 段中学.案例教学的优越性[J].新课程：教育学术，2012（5）：114.

①课题来源：山东省研究生教育管理项目（项目编号：117009）;山东理工大学研究生教育创新计划项目（项目编号：1160

11）;山东理工大学校级教学项目（项目编号：116042）;山东理工大学创新创业教育改革试点课程（项目编

号：117269）;山东理工大学功能性食品研究生教育创新团队（项目编号：4053-218049）。