李 娜，李智立

(中国医学科学院基础医学研究所/北京协和医学院基础学院,生物物理及结构生物学系，北京 100005)

脂肪酸是含有羧基的链烃,其参与生命体的能量代谢，是细胞膜的主要成分。依据脂肪酸碳链长度可分为：碳原子数小于6的短链脂肪酸、碳原子数介于7～12的中链脂肪酸、碳原子数介于13～20的长链脂肪酸，以及碳原子数大于20的超长链脂肪酸；依据脂肪酸碳链饱和度可分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸；根据不饱和脂肪酸第1个不饱和双键距离甲基端位置的远近可分为ω-3族、ω-6族、ω-9族脂肪酸等；根据不饱和脂肪酸双键的构型可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。脂肪酸在人体内以游离脂肪酸(Free fatty acids，FFAs)和酯化脂肪酸(Esterified fatty acids，EFAs)两种形式存在。其中FFAs在生命体内占比较少[1]，绝大部分以EFAs形式存在，而EFAs主要以磷脂、糖脂以及脂蛋白等形式存在，其在血液运输中会与白蛋白结合。

脂肪酸会影响机体的生理功能及健康状态，越来越多的证据显示脂肪酸与炎症[2]、肥胖[3]、糖尿病[3-4]、癌症[5-7]以及阿尔茨海默氏病[8]等慢性疾病密切相关。

1 脂肪酸的检测

脂肪酸在高温下容易发生脱羧、裂解和热还原反应。应用气相色谱分离脂肪酸时，需要对脂肪酸进行衍生化，以增加其挥发性，降低极性，其中脂肪酸甲酯化是一种常用的衍生化方法[9-10]。在进行高效液相色谱分析之前，需利用衍生化试剂(如氯化萘[11-12]、邻苯二甲酸酐[13]、苯酐[14]和2-磺基苯二甲酸酐[15]等)进行柱前衍生化，引入紫外吸收基团后可用紫外检测器和二极管阵列检测器等对脂肪酸进行检测。……