周瑷玛

我的朋友圈里就有武汉妹子。

妹子和我是因为同混一个吃喝玩乐圈认识的，而她和我儿子刚好又是同月同日生，这个缘分就算是结下了。

我们一起在武汉吃过莲藕煨排骨，她来厦门我打包四里沙茶面，最近的一次，是两年前我们组团去汕头打卡海记，每天穿得臭美臭美的自拍滤镜晒口红色号。

于是我决定和她聊且只聊吃的，因为她说“再也没有什么比食物能更让人觉得治愈了。”

馕坑与水蒸蛋 

妹子在群上教群友水蒸蛋，秘诀是1份鸡蛋2.5份温盐水。她非常自豪地表示，这个秘方万试万灵，靠着这个配方她在水蒸蛋界无往不利。果然她晒出一张图，嫩黄色蛋羹闪着透亮的光，明明是静止的图片，却让人控制不住想象捧在手上如果冻般弹动的样子。我实名表示羡慕，但我没告诉她的是，一转头下了线，我被刺激得也走进厨房摸出两个鸡蛋。

我们聊起几年前我特意去武汉面基的时候吃的那几顿饭。她非常尴尬地大笑——我们那会去吃的都是什么饭啊。不行，等这日子过去了，你得来武汉重新吃过。

那一次我去武汉，她带我去的第一家店，其实是“撒椒”——和武汉半点关系都没有。这家店最早在深圳起家，号称四川江湖菜，当时已经在全国各地遍地开花。江湖菜对我来说一直是一种比较武侠的意境分类，似乎什么都不着边，但又似乎什么都可以编排上一点。所以我可以在菜单上看到水煮鱼，也可以看到烤包子。

不是所有的烤包子都可以称为“烤包子”，至少在我的定义里我只愿意承认新疆的烤包子。新疆的烤包子大概有两种，一种死面擀的萨木萨，另一种是薄皮的皮特尔曼它。我从来没有吃过后者。而我第一次吃烤包子，说来你不信，根本不是在新疆，而是在横跨太平洋的北加州。

那是一家看起来随时会结业的小门面，连上一家日本料理装修的痕迹都还没完全抹掉。但他们家的烤包子，真的是贴着馕坑烤出来的。烤包子的捏合非常粗犷，也不太在意整形，一捏好就逐个贴满高温的桶壁闷制，油花滋滋地顶开焦黄的面皮，在拱出的气泡口边留下一圈湿润的白边。在新疆以外的新疆菜馆，大约离不了三板斧——手抓饭、大盘鸡和烤包子。这家也不例外，只是除了烤包子，其他的东西就有点乏善可陈了，毕竟当大盘鸡需要用高压锅寻找捷径的时候就已经丢掉了灵魂。

但至少良心在维护馕坑这件事上保持住了。在一切求快记忆只淡如七秒金鱼的现代社会，需要缓慢烘烤的方式显得有些格格不入。我上次见到这样的场景，还是在宝岛台湾的艋舺。万华区的某条不知名的小巷里，我特意一大早跑去排队买胡椒饼。老板用的就是烘桶，手工捏好的胡椒饼一个个满满贴上，又慢慢取下，整个过程缓慢得像粤语长片，以至于排队购买的人始终维持在一条街的长度上。其实我一直不懂为什么要叫“胡椒饼”，毕竟胡椒再多也不过是点缀而已，配料表上更显而易见的是猪肉和葱花。

和大多数从大陆移植过去再发扬光大的小吃一样，台湾的胡椒饼归根结底和福州的葱油饼算是师出一门。但不好意思，身为福建人的我，其实从来没吃过福州葱油饼，光饼倒是见过不少，无一例外就是下不了口——太干。

我一直企图掩盖我对家乡食物认知的匮乏，直到有一天我的一个来自北京的好朋友和我说她从来没吃过豌豆黄、卤煮，于是我终于放下心防，爽快地承认我根本没吃过乌糖。我不仅没吃过乌糖，我还十幾年没有上过鼓浪屿了。

食物能治愈吗？

所以食物能治愈么？能，但那一定是带着你生活记忆的东西。比如我，能治愈我的一定不是乌糖，而是我家楼下不知名小店里煮的沙茶面，还得堆满各种让人胆固醇飙高的猪下水——猪肺、猪肝、小肠、大肠头和猪肝沿，再浇上厚厚的一勺蒜蓉泼到油汪汪的沙茶汤里。

我和武汉妹子的聊天已经扯到没边了。她和我讲了一个湖北的小吃——地瓜。

但我不明所以缓缓打出一串问号，并在脑子里浮现出一串红薯紫薯马铃薯的时候，妹子塞给我一张图，里面她声称的“地瓜”白得发亮，长得像切了一半的葫芦——湖北人的地瓜其实是一种季节性水果，淀粉足甜度高，生吃毫无压力。而正常定义里的地瓜，对于湖北人来说一定是“红薯”。这是两种完全不一样的食物，对于湖北人来说，是万万不能搞错的。

另一个湖北人特别较真的食物，是糍粑。妹子和我绘声绘色讲家乡的绿豆糍粑。她是这么说的：我每次都站在摊位旁边看卖早点的女人熟练地揪下一块白糍粑，用手掌心把它压成饼状，然后包进去一颗绿豆馅儿，搓圆，再用手掌心将它们压扁，同时放在手掌心轻轻握一下，让它出现一个小凹凹，丢入热油锅炸到飘起，苍天啊，太好吃了！

我非常无知地问了一句，那绿豆糍粑是甜的么？微信那一头闪了一下，拖出一长串爆笑的“哈哈哈哈”。甜咸党们这里可以打一架了，因为应城糍粑是咸口，我本能地皱了一下眉头，毕竟在我肤浅的认知里，绿豆是绿豆甜汤、绿豆沙批量出现的，就算是陈皮这种可以用来炖肉的好东西，配上了绿豆也都得往糖水铺放。

不过如果我承认绿豆糍粑好吃疫情会消失的话，我觉得我可以说服自己吃下一整打的绿豆糍粑。

在我写这一段的时候，这个和我一直吃吃喝喝的妹子还依然隔离在武汉那座城里。她很乐观，乐观到我觉得疫情可能只是我的一场错觉。

我和妹子说，下一次我再去武汉，我们一起去过早。妹子回答我，武汉的过早还不如我的家乡。等这一切过去了，我带你去，就在武汉边上，统统吃过一遍。

希望很快就能统统都吃个够啊。