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蒸，是一个极富画面感和温度的字，有灶台下的熊熊烈火，有蒸笼上的腾腾热气，在冬天，“蒸”能让人们感觉温暖。清蒸的嫩，粉蒸的糯，包蒸的香，酿蒸的鲜……不同的食材经过不同的蒸法，只等掀开蒸笼的一霎香气四溢。“蒸”这种经典烹饪技法，又使这些丰富的食材保持了原汁、原味、绿色、健康。

说到蒸，这当是中华民族的骄傲，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，不得不佩服先民的智慧。早在新石器时代的晚期，我国的先民就在鼎、兩等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或兩器上造个蒸食的笼屉，再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。

就烹饪而言，如果没有蒸，人们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味，无论是苏菜的“造型蒸”、闽菜的“包蒸”、还是川菜的“粉蒸”、湘菜的“扣蒸”、粤菜的“酿蒸”等，都是对食物的礼赞。

清蒸

清蒸是蒸菜中的元老。简单调味的食材，直接上锅蒸熟即可，全凭食物本味取胜。其中，最适合清蒸的就是鱼类和蟹类。清代才子袁枚的《随园食单》中就曾记录了蒸制鱼类的方法，比如“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”对于追求原汁原味的人来说，清蒸无疑是最佳选择。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。