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一元复始，万象更新。春节，是农历新年的第一天，也是中华民族最重要的传统节日。伴随着中国经济发展和世界影响力的与.日俱增，从华侨华人在唐人街“舞龙、舞狮、放鞭炮”，到当地民众“着唐装、吃饺子”互道“恭喜发财”……春节正悄然地在世界各地传播、扩散，成为一种时尚和新的生活方式，“老外”們也兴高采烈地过起了“中国年”。虽然，每个地方都有自己的年俗美食，但是北京羲和投资管理有限责任公司首席执行官张鸿华表示：“海内外有46家分店的羲和雅苑主推‘北京年味。”

《餐饮世界》：在传承上，如何用年夜饭凸显地域文化？菜品背后有怎么样的故事？

张鸿华：北京味儿的年，离不开北.京烤鸭。年夜饭主打菜品为彰显北京地域文化的羲和烤鸭。羲和烤鸭，选用北京雁栖湖畔生长期约40天的北京填鸭，天然谷物饲料+VC喂养，新鲜运送到店，以传统技法，在特别定制的烤鸭炉中恒温230°C烤制，鸭皮酥脆，鸭肉细嫩;新鲜出炉的烤鸭现烤现片，只为呈现最完美的品质。搭配内盛8种酱料的旋转八宝盒与传统卷饼吃法，谐音“发发发”，寓意财源滚滚，非常适合节庆期间一家人围坐在一起分享。

《餐饮世界》：年夜饭的创新点在哪里？用什么新意来吸引消费者的注意力？

张鸿华：羲和此前的位例菜（花胶皇、大海参等）价格较高，在200元以上，虽受到顾客一致好评，但点击量并不高。在今年的年夜饭中，羲和增加价格亲民的位例份官府菜，如薏米辽参、奶汁鲍仔、黄焖鱼唇等小盅小罐精致官府菜，极富仪式感，价格在50-80元之间，这样的菜品和形式只在羲和才品鉴得到。