王君德

2019年11月份，《米其林指南2020北京》正式发布。共有23家餐厅入选了米其林星级餐厅，其中米其林二星餐厅有两家，分别为京兆尹和屋里厢，米其林三星餐厅一家，为新荣记（新源南路）。

在这份榜单之中，最为引人注目的，当属加冕“米其林三星餐厅”的新荣记，其是中国大陆唯一的米其林三星中餐厅。对于这样的结果，自然是有人觉得深以为然，也会有人会觉得出乎意料。但不管怎样，新荣记这个品牌，已经开始走入更广大人群的視野之中。

其实对于米其林红色宝典来说，新荣记的名字并不陌生。最早甚至可以追.溯到香港的米其林指南中，当时已然出现了新荣记的身影，并获得了米其林一星餐厅的评价。而在上海的米其林指南中，也出现了两家入选米其林星级餐厅的新荣记，其中新荣记（南阳路）获得了米其林二星餐厅的评价，新荣记（南京西路）则获得米其林一星餐厅的评价。而本次北京的米其林指南，除开新荣记（新源南路）之外，仍有其他两家新荣记出现在榜单之中，分别为新荣记（建国门外大街）和新荣记（金融大街），这两家餐厅均被评为米其林一星餐厅。

由此可见，新荣记早已是米其林指南的常客，而此次北京米其林指南的新鲜出炉，米其林三星餐厅的认定，更是让新荣记的声誉水涨船高，让其品牌成为一种不可忽视的力量，让我们一起来深入了解“新荣记”这个传承已有24年之久的品牌，一起去探究该品牌的价值，探究品牌背后的故事，从它的发展与理念之中，我们或许可以找到其频获米其林青睐的原因，同时也希望可以找到一些值得其他中餐厅借鉴的经验。……