小寒时节，迎来三九天。古人云：“冷气积久而为寒，小者，未至极也。”在古人眼里，寒冷是个不断发展和积累的过程。小寒时节，又正值三九隆冬之际，俗话说“冷在三九”、“三九出门冰上走”。于是，小寒的到来，也意味着一年最冷的开始。

今年北京的小寒节气，雪舞天际。这样的天气，会让人想起《水浒传》的经典片段“林教头风雪山神庙”，林冲外出沽酒是在寒冷中寻找暖。

人间有寒，亦有暖。

一碗好汤、一杯好茶的水汽氤氲中，于普通人有着真实的温暖感动。

汤可奢可俭，每一锅有每一锅的灵魂，每一口有每一口的滋味，都温暖着我们的胃。

开水白菜

在这万物凋零的时节，水灵灵的白菜却正当季。白菜是中国传统的蔬菜，最早被称为“菘”。南齐的陶弘景就曾说：“菜中有菘，最为常食。”如今，白菜依然活跃在寻常百姓的餐桌上，是最为亲切家常的材食。“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪蓥。”冬天的白菜叶嫩茎脆，滋味鲜甜，尤为可口，用来煮汤、炒食、腌渍味道都不错。在众多白菜美食中，考验功夫的一道菜莫过于开水白菜。

主料：

白菜一棵。

辅料：

清汤100克。调料：

盐3克，糖2克。

制作步骤

1.白菜去叶留菜心;

2.锅中烧水汆白菜;

3.汆好水的白菜，加清鸡汤，加盐糖调味;

4.上笼蒸30分钟左右即可。

菜品特点：色泽金黄，清澈见底，口味鲜香。

设计理念：大白菜是冬季应季的蔬菜，结合高汤更是冬季滋补佳品。开水白菜作为一道国宴菜，乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。……