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吃年夜饭，被称为“中国人最温暖的仪式”。不管穷人家，还是富人家，丰俭由人，吃了年夜饭才能品尝到年的味道。很多名家，用最美好的笔触把菜品写出来。

腊肉

梁实秋：“腊肉刷洗干净之后，整块地蒸。蒸过再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜太多，宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的时候始可以大葱代替。那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝干了一瓶‘温州酒汗，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒。此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。而腊鱼之美乃在腊肉之上。一饮一啄，莫非前定。”

鳝鱼

汪曾祺：“淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作‘软兜;生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫‘火烧马鞍桥，更粗的鳝段叫“焖张飞。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厌其多。”

鱼

迟子建：“年三十餐桌上的鱼，通常是冻鱼，胖头鱼、鲅鱼、刀鱼之类。这是供给制时代，能够买到的鱼。做鱼不能剁掉头尾，说是“有头有尾”，年景才好。女住人的菜刀要是不慎伤及头尾，就会很慌张，担心未来的日子起波折，所以过年时的菜刀不敢磨得太快。在鱼身上，除了防菜刀，还得防猫。闻着腥的猫，两眼放光，你一不留神，大半条鱼就被它消灭了！所以很多人家的猫，这时会被关在小黑屋。有没有吃到鲜鱼的可能呢？那得看家中男主人捕鱼的本领和运气了。……