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穿戴是面子，年夜饭是里子。东北人好面子，所以年夜饭喜欢大鱼大肉，重油重盐，杀猪菜、锅包肉、四喜丸子、拔丝地瓜……多少年来，年夜饭桌上一定是一些听了就感觉距离高血压不远的肉菜。食栈中餐厅的行政总厨张志军，1995年从厨，已经在这个行业耕耘25年。他说：“如今的东北年夜饭，在我们这些从业者的精工细作和改良后，变得更加精致，能够吃出品味。”锦鲤红烧肉、拌捞鲍鱼等菜品都注重色香味声展。

《餐饮世界》：鼠年的年夜饭着重何种主题？

张志军：我们今年的主题是“磕磕绊绊是生活，团团圆圆是幸福，除夕等你回来挂灯笼。”为什么是这个主题？还有一段小故事，2019年12月21日早上8时，我们店还没营业，后厨忙着进食材，就来了位客人。东北人做事讲究，我们常说：“来的都是客儿。”所以，客人来了，我们热情招待。客人是中年男子，喜欢聊天，他说：“我已经出国十年了，这是第一次回家陪父母过年。”十年弹指一挥间，哈尔滨已经是千万人口的大都市，城市建设日新月异，楼群高耸，鳞次栉比，浓郁的欧陆风韵平添了现代都市的锦绣恢宏。“变得不认识”的故乡，更能触发人心底的乡愁，客人的感喟让人心动。所以，我们定了这个主题。

《餐饮世界》：年夜饭的创新点在哪里，用什么新意来吸引消费者的注意力？

张志军：我们从声、色、香、展四个元素来吸引顾客。

何谓“声”？以往基本以报菜名为主。年夜饭方面，我们特地在菜品上增加与顾客互动的环节。例如：“捞拌鲍鱼，祝您一捞捞财气，二捞捞运气，三捞捞福气。