小宗

除夕，杭州的马路空了，车子少了，角角落落却透出了浓浓的过年味道。去灵隐寺烧香祈福吃素面，去西湖景中村吃年糕，去塘栖古镇拾回儿时的记忆！每年，塘栖镇都会举办古镇年味节活动，2020年已经是第七届。从腊月初十开始，一直到正月十五，一个多月的时间里，很多游客都到塘栖古镇来过“传统年”。

塘栖古镇的百年老店王元兴酒楼，更是自带着浓厚的“非遗年味”。工作人员在美人靠屋檐下挂起了一个个吉祥礼包，里面装了很多好东西：有老刀节节糕，寓意来年节节高;有土豪金饼，寓意来年财运旺盛;有一截甘蔗、一个红鸡蛋、一个绿鸡蛋，寓意学生们都考100分！“酒楼用餐的顾客，都可以参加‘踩高送吉祥，我们备有梯子，谁摘下来就送给谁。”王元兴第三代掌门人郭燕燕说。

提起王元兴酒楼的历史，郭燕燕表示：“1935年，我外公王长寿在塘栖市西街创办了王元兴;1955年，王元兴等七家餐厅合并为公私合营栖味馆;2013年，第二代掌门人我母亲王莉莉在京杭大运河畔恢复百年老店王元兴酒楼;2013年被评为浙江省老字号，2014年被评为杭州老字号，王元兴不仅保留着传统地方特色菜肴，更有结合当地运河两岸百姓传统菜创新了‘运河宴。”

《餐饮世界》：王元兴酒楼的年夜饭主题是什么？

郭燕燕：“年文化”是很广泛的概念，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。年夜饭又叫团圆饭，我们王元兴酒楼的年夜饭主题是“新春纳福，品家的味道”。

《餐饮世界》：在传承上，如何用年夜饭凸显地域文化？菜品背后有怎么样的故事？

郭燕燕：塘栖人爱讲究，对于“吃这件头等大事更是讲究。从正餐到零嘴，无一例外。粢毛肉圆、细沙羊尾、烂糊鳝丝、塘栖板鸭……塘栖菜肴可谓自成一体。塘栖菜中还有专门用于酒席宴请的“老塘栖十碗头”，分别是：火丝发菜、金银肠、全鱼、全鸭、全鸡、羊肉、粢毛肉圆、全蹄、八宝饭、全家福。十道菜不仅讲究食材和烹饪技巧，就连上菜顺序都有讲究。我们王元兴酒楼在安排年夜饭菜单时，把塘栖老底子过年时吃的菜品融入其中。很多菜品都是有故事的菜，比如王元兴的粢毛肉圆被评为“杭州名点名小吃”，正月里待客时，办酒席时，这是一道必不可少的菜肴。据说这粢毛肉圆和乾隆皇帝还有着关系。传说当年乾隆皇帝下江南时，一个厨师想做红烧狮子头，结果心一慌把肉圆子掉进了盛放糯米的淘箩里，顿时一颗颗糯米全部粘在肉圆子上，所以将错就错放上锅一蒸，开锅时顿时眼睛一亮，晶莹剔透简直像浑身长了刺的刺猬。此菜就叫“粢毛肉圆”。这道菜肉质柔软，鲜美可口，老少皆宜，很受食客喜爱，一直流传至今，成为塘栖名菜之一。

《餐饮世界》：年夜飯的创新点在哪？用什么新意来吸引消费者的注意力？

郭燕燕：很多家庭都会讨论年夜饭吃什么，随着时代的不断变化，各个酒店菜品也是极其丰富，要考虑到一家老小的用餐体验还真的不简单。在王元兴酒楼，不仅能让长辈们“吃到小时候的味道”，又能让年轻一辈感受到浓浓的塘栖老底子味道。酒店现场还能为各个家庭拍摄全家福，并免费制作全家福相册。由于酒店场地有限，对于有些忠实的美食粉丝，我们还提供“把健康年夜饭带回家”的服务，顾客可以自由搭配菜品，酒店按时把年夜饭送到家。办年夜饭的同时，一楼大厅还举办抽奖活动、送金鼠活动，活跃现场气氛。

《餐饮世界》：企业所骄傲的创新点在顾客那里反馈怎么样？

郭燕燕：我们始终坚持“宾至如归，服务至上”的原则，给顾客最好的用餐体验感。像“全家福”这样的活动深受市民的喜爱。“把健康年夜饭带回家”也满足了喜欢在家里过年的客人们的愿望。